白葡萄酒烧牛肉

原料：

牛小排100克，青苹果1个。

调料：

冰糖10克，牛肉汁5克，白葡萄酒150克

制作：

1、.先将牛小排改刀成1厘米见方的小块，再放冰糖、牛肉汁煲1.5小时。

2、青苹果加白葡萄酒煲5分钟，切厚件垫底。

芦笋口蘑

食材：

芦笋、口蘑、姜、盐、素蚝油。

制作：

1、芦笋清洗干净后切成段，口蘑切成片，姜切成末备用。

2、起锅烧开水，放入姜末爆香，放入口蘑翻炒至微黄。

3、放入芦笋、素蚝油、盐、黑胡椒 、松茸鲜翻炒均匀出锅即可。

秘制气泡鱼头

特点：

鱼头肉质细腻，微辣微麻。

原料：

鳙鱼头1000克，芹菜100克，京葱50克。

调料：

生抽10克，老抽5克，豆瓣酱25克，甜面酱15克，蚝油10克，泡椒节10克，鸡粉3克，味精3克，料酒25克，花椒油20克，复合油30克，锡纸1张，胡椒粉2克。

制作：

1、 鳙鱼头洗净，在近头部的鱼背肉上深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁肉）上切1刀。

2、芹菜去叶，洗净后改刀成长3厘米的段；京葱洗净后改刀成长4厘 米、宽0.5厘米的粗丝。

3、鳙鱼头用生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精腌渍20分钟。

4、锡纸置于铁板上，放上芹菜段、京葱 丝，淋上复合油，放上鱼头，撒上泡椒节，淋上花椒油，再将锡纸折叠成鱼头形，卷边压实。

5、铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转为小火烧至鱼头熟透， 锡包鼓成大气泡即成（共计加热为20分钟）。

6、划开气泡即可食用。