过江腊味狗肉

原料：

腊味狗肉500克、鲜冬笋片300克、味碟1个。

制法：

1、腊味狗肉洗净，上笼用旺火蒸熟后取出，晾冷后切成薄片；鲜冬笋片放入加有油盐的沸水锅中汆一水，捞出沥干水分。

2、取一圆盘，一片腊味狗肉一片鲜冬笋，顺着盘子码摆成形，随味碟上桌，即成。

注：

味碟由蒜泥、泡椒茸、精盐、花椒油、红油、香油、酱油、味精、熟芝麻、碎花仁等调制而成。

干烹香茄

原料：

茄子300克、鸡蛋液50克，干辣椒节、蒜米各10克花椒5克香菜、盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量。

制法：

1、把茄子切成长滚刀块，纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉，拌匀待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热时，下茄条炸至表面金黄硬脆时，倒出来沥油。

3、锅留底油，投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄条，翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味，出锅盛于器皿中，最后点缀香菜便好。

肉末榄菜炒蚕豆

食材：

鲜蚕豆、橄榄菜、干辣椒、肉末、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、鸡汁、香油。

制作：

1、鲜蚕豆清洗干净后下入加了盐、油的开水锅中焯熟，捞出控干水备用。

2、净锅后烧热油，放入干辣椒爆香，下入肉末炒至变色，倒入用调料调制的味汁翻炒入味。

3、最后放入控水后的蚕豆和榄菜翻炒均匀，淋入适量的香油增香即可。