闽菜，我国八大菜系之一，以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系，特别以福州菜为代表。

闽菜的特色是口味鲜香。尤“香”、“味”尤其出众。在美食的历史长河中，闽菜凭借自己的独特之处，成功跻身八大菜系。这独到之处且听我细细说来：一：刀工精湛，闽菜的刀工被人们称赞为“切丝如发，切片如纸”，能提现这刀工的代表菜有：淡糟香螺片；二：善于制汤。闽菜重视汤菜，拥有着悠久的历史，这种特性，代表菜有：鸡汤汆海蚌、香露鸡等都以汤汁鲜美著称；三：调味特别。闽菜的调味与其他的菜系有很大的区别，它偏于甜、酸、淡、香，代表菜有：荔枝肉、沙茶鸭、醉糟鸡等；四：烹饪技法灵活。闽菜在烹饪的过程中，运用多种多样的技法把每一个食材的优点都淋漓尽致的表现出来，做到了恰到好处。代表菜有佛跳墙，醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、八宝红鲟饭等等。

闽菜由不同的菜色组成，由以善用红糟和虾油为调料，口味清淡，的福州菜（含闽东菜）。以菜肴清爽香辣，讲究佐料，而且创造出沙茶口味的厦门口味的闽南菜；和以味道偏咸，好下饭，而且擅长烹制山珍野味为特长的长汀菜为代表的闽西客家菜的三大流派组成之外，还融合了乡土气息浓厚的莆仙菜、无辣不欢的闽北菜，流行全国却不为主流认可的沙县小吃等等。

闽菜在发展的过程中，从来没有停下自己融合创新的脚步。他以博大的胸怀，兼收并蓄，博采众长。做到了真正的和而不同。成为了我们中华美食中不可缺少的瑰宝！