分享3款好吃的粤式早茶点心。

一、粤式早茶蒸排骨

步骤：

1.准备材料：选购新鲜的猪小排，口感更好。同时准备调料如盐、鸡精、少许糖、蚝油、生抽、生粉等。

2.处理排骨：将排骨用凉水浸泡10分钟，用手用力搓干净血水，彻底冲洗干净后沥干水备用。

3.腌制排骨：将蒜头剁成蒜末，爆香蒜末和豆豉，连同炸出的蒜油一起倒入猪小排中，放入盐、糖、胡椒粉、鸡精、淀粉用力抓匀，静置腌制半个小时。

4.拌油和蒸制：在排骨中调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

注意事项：

1.选用大品牌耐热性比较好的保鲜膜，如PVDC，透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜，可以用一个较大的容量盖在排骨上避免水蒸汽流入。

2.将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。

3.蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。

4.可以添加毛豆、金瓜一起蒸，营养更丰富。

5.新鲜的排骨如果需要长期保存，可把排骨剁成大小适宜的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少量绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

二、红糖马拉糕

步骤：

1.准备材料：红糖、面粉、木薯淀粉、酵母粉、食用油等。

2.将红糖加入温水中，搅拌至完全融化，放置常温备用。

3.在另一个碗中加入面粉和木薯淀粉，搅拌均匀。

4.将酵母粉加入红糖水中，搅拌均匀。

5.将面粉混合物慢慢倒入红糖水中，边倒边搅拌，直到无颗粒顺滑的状态。

6.盖上保鲜膜，让面糊发酵至两倍大。

7.在发酵好的面糊中加入泡打粉和食用油，搅拌均匀。

8.在一个盘子底部和周围抹上一层食用油，倒入面糊，然后震动几下去除气泡。

9.将面糊放入蒸锅中，水烧开后转中火蒸25分钟，关火焖5分钟。

10.出锅后让马拉糕稍微冷却，然后用手沿着碗璧往中间压一压，脱模拿出来切块即可。

注意事项：

1.红糖水的温度要适中，不能太高或太低，否则会影响酵母的活性。

2.面糊的发酵时间要控制好，一般在40分钟左右，冬天可能需要更长时间。

3.在加入泡打粉和食用油后，要多搅拌一会儿，尽量把里面的气体排出，这样蒸出来的马拉糕口感更加细腻。

4.蒸制时不要大火，容易产生大气泡，中火蒸制即可。

5.出锅前要焖一会儿，这样可以让马拉糕更加饱满。

6.马拉糕的口感和松软程度与材料的配比和发酵时间有关，需要根据实际情况进行调整。

三、韭菜猪红

步骤：

1.准备材料：猪红（即猪血）、韭菜、姜、蒜、生抽、油盐、胡椒粉等。

2.将猪红洗净，切成方块。韭菜洗净，切成段。姜和蒜切末备用。

3.烧一锅水，加入姜末和少许生抽，将猪红块放入焯水，去除腥味，煮至断生后捞出备用。

4.热锅凉油，放入蒜末爆香，加入韭菜段翻炒均匀。

5.将焯水后的猪红块放入锅中，加入适量生抽和盐调味，翻炒均匀。

6.最后加入胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1.猪红要选择新鲜的，口感更好。同时，猪红在烹饪前最好先用水焯一下，以去除腥味。

2.韭菜不宜炒得过熟，否则会影响口感和颜色。

3.在烹饪过程中，可以适量加水，使猪红更容易煮熟。

4.调味时，生抽和盐的量要控制好，不要过多，以免影响口感。

5.如果喜欢辣味，可以在炒蒜末时加入一些辣椒粉或辣椒油。