5.1假期即将到来，在5天的小长假里，和亲戚朋友聚一聚，联络一下感情，是一件很幸福的事情。
人生大事也不过吃吃喝喝。在家聚餐吃饭，感情也会更加深厚。今儿，分享5道经典家常菜，好吃又有面儿，上桌全家都赞你厨艺好。
第1道：【麻婆蛋羹】
1.麻婆豆腐最迷人之处在于麻辣带感兼具柔嫩，这道麻婆蛋羹，麻度和辣度都有所降低，蛋羹柔嫩更盛豆腐；
2.鸡蛋打散：碗中打入4个鸡蛋，调入少许盐，加温开水用打蛋器完全打散成鸡蛋液，挑起来都是稀稀的液体的感觉；
3.调蛋液：一个鸡蛋加入一个半蛋壳的水量，也就是1:1.5的比例，再次搅打均匀；
4.蛋液过滤：完全打散的鸡蛋液，用细密的网筛过滤，将没有打散的蛋白和气泡过滤掉，至蛋液表面没有泡泡即可；
5.蒸蛋羹：热水下锅，放入鸡蛋液，盖上保鲜膜中火，或者盖个盘子反扣上去，（大火容易把鸡蛋蒸老）蒸8分钟；
6.炒肉末：起锅烧油，先下入蒜末爆香，接着下入肉末炒至变色，下入郫县豆瓣酱和小米辣炒出香味，加入生抽和白糖提鲜，加入半碗清水；
7.肉末勾芡：煮至收汁后撒上适量花椒粉和白胡椒粉，再加水淀粉勾芡（淀粉与水1:4）；
8.蒸好的蛋羹撕去保鲜膜，这个时候已经非常好看了；
9.将炒好的肉酱，均匀的铺在蒸好的蛋羹上面，最后撒上小葱花点缀即可；
10.蒸好的麻婆蛋羹，好看又好吃，挖开一勺，让肉酱慢慢浸润柔嫩的蛋羹，吃起来比麻婆豆腐更满足，特别适合老人吃，营养美味。
第2道：【红烧猪蹄】
1.炖猪蹄真的没有想象中那么难，要注意的是，一定要提前泡水，把猪蹄的血水泡出去；
2.猪蹄提前用清水浸泡4小时，中间可以多换几次水。冷水下锅，加入姜片葱段和料酒，大火煮开。撇去浮沫，多焯一会；
3.猪蹄焯水可以很好的去除异味。起锅烧油，加入冰糖，小火炒至枣红色，下入焯好的猪蹄，翻炒上色；
4.倒入生抽和老抽酱油，翻炒至酱香味，猪蹄均匀上色，倒入砂锅中，加入提前泡好的黄豆和葱姜、花椒大料香叶干辣椒桂皮等；
5.建议用砂锅或者高压锅炖，全程中小火，炖出的肉超级香，倒入没过猪蹄的清水；
6.大火烧开后转中小火，盖盖炖两个半小时，中间尝一下咸淡，最后10分钟大火收汁就可以啦~
第3道：【粉蒸牛肉】
1.牛肉的做法有很多，好久没吃粉蒸牛肉了，馋得慌；
2.牛肉买的是“洗头子”（百度了一下，是牛颈部的肉），活动部位的肉比较嫩，还可以选牛里脊或牛霖。牛肉洗净擦干，逆纹切成厚片；
3.调制腌料：豆腐乳一块、豆瓣酱一勺、醪糟两勺、生抽一勺、老抽半勺、适量盐、鸡精、白糖、胡椒面、五香粉，搅拌均匀，再切些姜蒜，一起放入牛肉里抓拌均匀；
4.调好的腌料，倒入牛肉中，充分抓拌均匀，腌制1个小时入味；
5.制作米粉：腌制牛肉的时候制作米粉。大米、糯米1:1，放入炒锅，加花椒、八角、香叶、桂皮，小火炒至米粒微微发黄，发出米香，盛出晾晾，挑出八角桂皮香叶，把米用料理机打成有粗颗粒的米粉；
6.米粉分成两三次腌好的牛肉里抓拌，这样米粉裹的比较均匀，然后分两三次加少量水抓匀，最后倒些凉的熟菜油拌匀；
喜欢吃土豆的，可以切个土豆稍微撒点盐，给个底味，码放在碗底；
7.蒸牛肉：把牛肉铺在土豆上，开水上锅，盖个盘子，中大火蒸一个半小时；
8.出锅趁热撒些蒜蓉、香菜、小米辣，就可以开动啦~
第4道：【红烧鳝鱼】
1.肥硕而又鲜美的红烧鳝段，是妥妥的一道下饭菜，美味不可辜负，做起来吧！
2.鳝鱼用面粉不断地揉搓去除表面的粘液和血水，再用流动的清水冲洗干净；
3.背部划刀，切成4-5厘米的小段，准备配菜，青红辣椒，洋葱，大蒜瓣，葱姜；
4.鳝鱼冷水下锅焯水，葱姜料酒三件套去腥，去粘液；焯水后的鳝段洗去血沫，沥水备用；
5.起锅烧油，油温7成热时，提前把配菜爆炒断生，放入五花肉丁炒至表面微黄出油脂，再加入葱姜蒜继续煸炒出香味；
6.倒入焯过水的鳝鱼，大火翻炒，放1勺黄酒、半勺盐，适量白胡椒粉，两勺红烧酱油，适量的盐调味，倒入适量的热水，盖盖中火焖煮10分钟左右，开大火收汁；
7.放入断生后的配菜，翻炒片刻，再撒一些白胡椒粉，出锅~
第5道：【蒜蓉开背虾】
1.对于虾的料理有很多，清蒸可以很大程度原汁原味的保留虾的鲜美，也喜欢蒜泥煸炒后的香味，浇在虾上，一起蒸；
2.蒜蓉开背虾其实非常简单，清蒸的东西需要的用料很少，吃的是河海鲜品自身的鲜味；
3.挑选活虾：菜市场挑选新鲜的活虾，基围虾、大头虾都可以，用流水冲洗干净；
4.处理虾：把虾脚和须头剪去，在虾背铺上一刀，深度二分之一左右；
5.蒜泥葱花：大蒜用刀拍碎更容易去皮，剁成蒜末；小葱清洗干净切成葱花备用；
6.根据盘子大小和虾的数量，按照自己喜欢的形状随意摆盘，喷上少许料酒，均匀的撒上适量盐；
7.煸炒蒜蓉：油锅烧热，蒜泥下锅煸至微微黄，喜欢焦一点的可以煸至金黄色；
8.蒸虾：炒好的蒜泥均匀的铺在虾上，锅中水烧开，大火蒸8-10分钟即可；
9.炒香葱花辣椒：快蒸前开始煸葱花和辣椒，出味道就行，时间长了葱花和辣椒都会发黑，颜色不好看；
10.喷洒一点蒸鱼豉油，葱油和辣椒浇在蒸好的大虾上即可，营养美味的蒜蓉开背虾就做好啦~
五一待客倍有面儿，上桌全家都赞你厨艺好。5道受欢迎的家常菜，给假期增乐趣，在家也能吃过瘾。
一碗小汤编辑：小不二
