鲁菜，即是山东菜，是我国的传统八大菜系之一，作为有着2500多年历史的菜系，鲁菜凭借着咸鲜为主、精于制汤、善烹海山、火候掌握度高、注重餐桌礼仪等特色，成为我国美食界的一大翘楚。

使用菜品原料讲究，是鲁菜成功的基础方便。用盐提鲜，用汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出原料本来味道。成就了“四喜丸子” “九转大肠 ”， “坛子肉”，等上等的艺术美味。

“爆”是鲁菜最突出调制方法，精于研究的山东美食官们把看似简单的的爆又分为：油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等。充分体现了鲁菜在用火上的功力。因此，被称之为“火在山东，食在中华”。

鲁菜用汤为万鲜之源，讲究“清汤”“奶汤”的调和，清浊分明，取其清鲜。

山东民风淳朴，待客爽快，在饮食上菜量丰盛实惠，注重精致，受孔子礼食思想的教导，讲究餐桌排场和饮食礼节。多数筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出鲁菜典雅宽宏的一面。

鲁菜发扬在山东大地，熔铸着山东人民热情好客，厚道纯朴，注重礼仪的品性。形成了自己别有洞天的风味。给中华美食这幅图画画上了浓墨重彩的一笔。