昨天说到了吉老板第一家店还没开业生意就做起来了，导致开业都不敢做活动，第一家店很成功。故事还没完，后来他又借助这个产品的标准化和批量化优势，再加上自己的创新改造，进一步提高了效率，短短一年时间发展了十几店。

看看段老板的详细分享：

吉老板本身是从航空公司出来的，有着体面而稳定的工作。

在此之前做了一年多的新疆炒米粉纯外卖店，以前生意还不错，但是随着市场变化竞争加剧，销量慢慢有所下滑。于是，才想到了学习瓦香鸡米饭这个项目。

吉老板来昆明学习的时候，跟我聊得最多的就是产品标准化以后如何再进行复制的问题，说明吉老板本身并不是想着开一个店赚点小钱，小富即安的人。

瓦香鸡米饭本身就是一道好吃的特色菜品，他最担心的就是这种类似中餐厅炒菜的产品，会不会过分依赖于厨师，如果炒菜的师傅不同会不会出品也会有所差异。

其实，瓦香鸡米饭它是一个面市不到十年的新产品，它的出餐看起来像是中餐，实际上借鉴了很多炸鸡的技巧。瓦香鸡的鸡肉的处理，腌制和炸制过程借鉴的是西式炸鸡。我们家的土豆切的也是类似薯条的形状，这样处理除了方便制作，也是为了创造自己的风格，和传统的中式快餐区分开。

如果想快速出餐，只要把鸡肉和土豆都提前过油，等下锅的时候只需要把调料配料炒出香味，加一起进行搅拌均匀就可以了，外卖可以直接打包出餐，堂食可以放入砂锅中加热一下增加锅气，看着热气腾腾，闻着香喷喷，吃起来更是欲罢不能。

而吉老板也加入了自己的想法，把大锅改为小锅，做到每一份都能满足不同顾客的各种要求，小锅现炒也是他自己设计的卖点。

昨天讲的第一个店成功后，后面事情就变得简单了，只要复制粘贴就行。那么，剩下的就是怎么扩张的问题。

老陈经常说，一个人可以走得更快，而一群人则可以走得更远。一个人的能力有所长，也会有所短，不能面面俱到。想做对的事第一步就是先找合适的人，华莱士扩张就是鼓励店里的老员工出去自己组建团队，到各省市自己开店。那么经过几个月培训，对店里各个环节都能上手的老员工就成了新店扩张的首选，有钱的出钱有力的出力，而吉老板就这样陆续把店开了起来。

吉老板也自己做了一整套的店铺设计，从店名门头到菜单。吉老板也接受其他人的加盟，有钱的多出钱，没钱的就一起干。一年时间，西安已经开了十多家吉发瓦香鸡米饭。其中，有几家是自己直营的，有几家是合伙的，还有几家是加盟的。

店多了有什么好处呢？

1，食材可以集中采购，集中大量的采购可以选择更优质更低价的大型供货商，从而获得低价优质的食材。

2，食材可以集中加工，鸡肉，土豆，洋葱这些用量比较大的食材就可以集中在一个地方加工处理，然后再配送到各个店里。这样可以全部使用机械备菜代替人工，降低人力成本，也可以减少厨房面积和人员，变相节约成本。

3，可以给各个店提供耗材和酱料调料，赚取稳定的收益。

这些店大部分不在学校。