酸辣小肠

原料：

猪小肠节300克、酸萝卜80克、泡椒40克、蒜苗头20 克、花椒粒、盐、鸡精、味精、料酒、水淀粉、豆瓣家常油、色拉油各适量。

制作：

1、把泡椒切成节，酸萝卜切成菱形片，蒜苗头切成节，均待用。另把猪小肠节纳入码碗中，放盐、鸡精、料酒抓匀码味。

2、锅中入油烧至七成热，倒入猪码好味的小肠节滑油，迅速捞出来沥油。

3、往净锅中加入一小勺豆瓣家常油烧热，投入花椒粒、泡椒节、蒜苗头炒香，下猪小肠节和酸萝卜片，调入盐、味精、鸡精快速翻炒，淋入少许水淀粉，待小肠节熟便立即起锅装盘。

制作关键：

把猪小肠清洗干净后斩成节，按500 克猪小肠放50 克陈村枧水的比例，腌制约20分钟，再倒入沸水锅继续浸泡10分钟，捞出来用清水冲洗干净，这样腌制过的猪小肠又白又脆。

脆椒麻辣鲜鲍

食材：

鲜鲍鱼、脆椒、葱段、蒜子、浓缩卤水汁、鲜麻辣鲜露、蒸鲜豉油、老抽、二汤、干辣椒、鸡精、冰糖、肉蔻、良姜、白芷。

制作：

1、把所有的调料混合做成麻辣卤水汁。

2、鲍鱼处理好清洗干净，放入麻辣卤水中卤制入味，捞出备用。

3、卤好的鲍鱼放入油锅中炸香炸上色，锅中煸香小料，放入鲍鱼和脆椒碎，淋入少许的鲜麻辣鲜露翻炒均匀装盘即可。

二面黄土猪肉

原料：

土猪保肋肉400克、老豆腐50克、豆瓣酱、姜片、蒜苗节、尖椒段、盐、味精、白糖、色拉油各适量。

制法：

1、把老豆腐切成片，下入烧热的油锅，煎至两面色金黄，铲出来成二面黄待用。猪保肋肉下入开水锅里煮断生，捞出来切成片。

2、往锅里倒入色拉油烧热，放豆瓣酱和姜片炒香后，下猪肉片炒至吐油翻卷时，放入二面黄，再调入盐、味精和白糖，加蒜苗节和尖椒段炒匀，起锅装入铁铲状的盛器中，即成。