秘制鹿板肉

此菜选用鹿肉为原料，经过腌制、炸制的烹调方法，具有色泽红艳、香气四溢、营养丰富的特点。

原料：

养殖鹿肉500克，火龙果肉50克，粽叶2张。

调料：

白糖75克，生抽10克，秘制酱料25克，色拉油1千克（约耗15克）。

秘制酱料配方制法：

将李锦记蚝油10克，芝麻酱30克，蜂蜜15克，日式照烧酱20克，清酒50克，混合均匀即可。

制作方法：

1、将鹿肉洗净，改刀成6x1.5x0.8厘米的条，用秘制酱料、白糖、生抽均匀腌制，冷藏2天。

2、起锅，入油烧至三成热，入腌好的鹿肉，炸至枣红色捞出，装入摆好火龙果、粽叶的盘子内即可。

凤尾鹅肝和牛粒

原料：

鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。

调料：

黑胡椒汁20克，糖15克。

做法：

1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸至金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。

2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。

3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。

4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的鹅肝炒匀即可。

椒麻银鳕鱼

整体菜品色泽明亮，银鳕鱼外焦里嫩。椒麻汁味道独特，挑逗食客的味蕾。

食材：

银鳕鱼400克、爆米花50克、自制椒麻汁50克、长线椒250克、鲜花椒50克、橄榄油50克、花椒油50克、盐巴10克、鸡粉10克、糖10克、生粉50克、色拉油100克。

做法：

1、长线椒去籽切小块加鲜花椒，橄榄油打成汁后过滤，起锅下色拉油50克倒)椒麻汁烧开，下盐，糖，鸡粉调味，用生粉打芡后再放入花椒油50克，椒麻汁调好后用冰水冷却。

2、银鳕鱼改刀切成长方块，下盐，糖，鸡粉腌制，下少许生粉，平底锅下油煎至表皮金黄色，熟透即可。

3、用调好的椒麻汁画盘，放入爆米花垫底，再把煎好的银鳕鱼层次的铺上去。