川味辣子鸡

原料：

鸡腿250克、小米椒10克、二荆条10克、金阳麻椒8克、大葱段10克、姜片10克、白砂糖5克，食盐、胡椒粉、味精适量、白芝麻3克、食用油200克、白酒3ml、料酒10ml、老抽4ml。

做法：

1、先将鸡腿洗净，剁成小块，沥干水分备用，二荆条、小米椒剪成辣椒块。

2、将酱油、食盐、葱段、姜片、胡椒、料酒放入在鸡腿中，腌制25分钟，中途需要搅拌一次。

3、锅底放入油，烧到7-8成热，然后放入腌好的鸡腿肉，开大火炸到8成熟，然后起锅，再把油温烧到8成熟，再放入鸡腿肉，炸至金黄，完全熟透即可。

4、锅底在放入20克油，5成油温时，放入辣椒、花椒炒香，然后加入姜末、葱段炒香，接着放入炸好的鸡腿肉，爆炒50秒，在加入食盐、胡椒、白酒、白糖、味精，炒15秒即可起锅，撒上芝麻即可上桌。

火腿蒸泥鳅

主料：

泥鳅500克、火腿片150克、葱段少许。

调料：

盐2克、味精3克、鸡油30克、高汤100毫升、胡椒粉适量。

制作：

1、将泥鳅宰杀治净，汆水后摆盘中。

2、.铺上火腿片，浇高汤并调入盐、味精，淋鸡油，放入蒸箱蒸20分钟取出；

3、撒上葱段和胡椒粉即可。

生态烤螺头

原料：

大海螺1只，土豆150克、

调料：

苦菊菜50克，南瓜泥、香米各100克，鸡精、汤王各5克。

料水比例：

将苗香5克、桂皮2克、香叶5片、香草3克、香菜（带根洗净）5裸、干葱头100克、青尖椒50克、广东米酒500克、二锅头酒（55度）100克、味达美酱油150克、家乐鸡精100克、白糖2克、泰国鱼露50克，兑在一起即可。

制作方法：

1、大海螺处理干净，呈白色为佳，入料水生浸5小时，然后放入高压锅内压制15分钟。

2、将土豆、香米入蒸箱蒸好后，放入鸡精、汤王调匀垫底。

3、把压好的螺头取出晾凉切块，放在日式烤炉上烤制3分钟，快火烤至黄色，放在盛有土豆泥的盘上即可。

关键：

选用新鲜大海螺，螺头与壳清洗干净，螺头以色泽黄白为佳。