“酋”为久酿之酒。《说文·酋部》：“酋，绎酒也。从酉，水半见于上。《礼》有‘大酋’，掌酒官也。”段玉裁注：“绎之言昔也。昔，入也……然则绎酒谓日久之酒……醴、酤为一宿酒言之。”“‘酋’上与‘谷’上正同，皆曰水半见。绎酒糟滓下湛，水半见于上故像之。”

“酋”为象形字，象酒久酿后糟滓下沉酒水上见之状。与之相对的“醴”为甜酒，《说文·酉部》：“醴，酒一宿孰也。”因为酿制时间短，糖分没有完全转化为酒精，所以带有甜味，可供不能喝酒的人喝。《汉书·楚元王传》：“穆生不耆（嗜）酒。元王每置酒，常为穆生设醴”。后以“醴酒不设”比喻待人礼貌渐衰。“酤”是一夜酿成的酒，和酒酿差不多，是有渣的酒。《说文·酉部》：“酤，一宿酒也。”徐锴系传：“谓造之一夜而熟，若今鸡鸣酒也。”《诗经·小雅·伐木》：“有酒湑（xǔ，用洗米的溲箕滤糟，其器较粗）我，无酒酤我。”意思是如果有滤过的酒，那么我就喝清酒；如果没有湑过的酒，那么我喝酤酒也是可以的。

日照丁惟汾《俚语证古》卷五饮食：“朽，酋也。煮肉使其烂熟谓之朽（读其有切）。朽字当作酋（古音读朽）。《方言》六：‘久熟曰酋。’《说文》：‘酋，绎酒也。’《释名》：‘醳酒，久酿酉泽也。’酉为酒之初文，泽为衍文，因上绎字而衍。”在黄县话里，煮好的面条、饺子因放置时间过长而黏连称作“酋”（只不过现多用“糗”来表示。从字义上讲，“糗”指炒熟的米、麦等干粮，《说文·米部》：“糗，熬米麦也。”并没有久置黏连之意，用“酋”字似乎更好一些），不再表示“使肉烂熟”的意思。不过黄县话里表木头腐烂的“朽”至今仍读如酋。

“酋”义加以引申，指大酋，即从事与酒有关的工作的人，《说文·酋部》：“酋，《礼》有‘大酋’，掌酒官也。”桂馥义证：“大酋掌酒官也者，《月令·仲冬之月》‘乃命大酋’注云：‘酒孰曰酋。大酋者，酒官之长。’酋者久远之称，久孰者善，故名酒官为大酋。”

“酋”又引申为部落的首领，也为魁帅的通称，如酋长、匪酋、敌酋、贼酋。《古今韵会举要·尤韵》：“酋，酋长，魁帅之名。”《文选·左思〈吴都赋〉》：“儋耳、黑齿之酋，金邻、象郡之渠。”李善注引刘逵曰：“酋、渠，皆豪帅也。”“酋”作为久酿之酒，多用于“祭”“享”“祀”“祖”“饯”等庄重仪式，是进献给神灵的饮品。《左传·成公十三年》：“国之大事，在祀与戎。”古人认为酒是娱神的，是与鬼神沟通的祭品，凡祭必有酒（酋）。部落首领是主持祭祀仪式的人，而军事行动之前和之后也都要伴以祭祀活动，所以部落首领和军事统帅都可称之为“酋”。

凡从“酋”取义的字皆与酒、久等义有关。

“奠”指将祭品置于神前祭神。《说文·丌（jī，荐物之具）部》：“置祭也。从酋，酋，酒也。下其丌也。《禮》有奠祭者。”《诗经·召南·采蘋》：“于以奠之，宗室牗下。”毛传：“奠，置也。”

“奠”为会意字，从酋从丌，会置酒食丌上而祭之之意。“丌”，段玉裁《说文解字注·丌部》：“荐物之丌。象形。平而有足，可以荐物。”黄县传统的茔地，茔堌堆朝阳的一面会有三块石板搭成的“茔锅台儿”，上坟的时候可以在上面摆放酒食祭品，这是古时“丌”的遗存。

“尊”为古代盛酒礼器。历代形制不一，用于祭祀或宴享宾客之礼。《说文·酋部》：“尊，酒器也。从酋，廾（gǒng，两手捧物）以奉之。《周礼》六尊：牺尊、象尊、著尊、壶尊、太尊、山尊，以待祭祀宾客之礼。尊，或从寸。”段玉裁注：“凡酌酒者必资于尊，故引申以为尊卑字……自专用为尊卑字，而别制罇、樽为酒尊字矣。”

“尊”为会意字，从酋从廾，会双手捧尊虔诚祭祀之意，体现庄重虔敬的宗教礼仪。“尊”或从寸，凡从“寸”的字都有法度的意思。古时饮用的是酿造酒，在宗庙宴饮活动中，要先缩酒（过滤），然后放在尊、罍等较大的盛酒器中沉淀，再用勺、斗等挹酒器舀取到爵、觯等较小的饮酒器中饮用，这称为“酌”。酌酒的次序、使用的酒器，最能代表着政治地位的高下尊卑，所谓爵位，所谓尊贵、尊卑，都是从这来的。古人认为喝酒要有度，从寸也体现出节制之意。

《说文·虫部》：“蝤，蝤蛴（qiú qí）也。从虫，酋声。”“蝤蛴”为天牛的幼虫。黄白色，身长足短，呈圆筒形。蛀食树木枝干，是森林、桑树和果树的主要害虫。《尔雅·释虫》：“蝤蛴，蝎。”郭璞注：“在木中。今虽通名为蝎，所在异。”邢昺疏：“此辨蝎在土在木之异名也。其在粪土中者，名蟦蛴，又名蛴螬；其在木中者，《方言》云：‘关东谓之蝤蛴，梁、益之间谓之蝎。’”郝懿行义疏：“蝤蛴白色，身长足短，口无黑毛，至春羽化为天牛。陈藏器说如此。”《诗经·卫风·硕人》：“领如蝤蛴，齿如瓠犀。”毛传：“蝤蛴，蝎虫也。”

“蝤蛴”黄县话称作“哈虫”，我怀疑应该写作“龁（hé）虫”。《说文·齿部》：“龁，啮也。”发he音的字有部分在黄县话里发ha音，如合死牌、欱水。在古人眼中，美女露出衣领的那一截脖子要像哈虫一样白嫩嫩、圆滚滚的，这才称得上撩人心弦。至于为什么给哈虫叫“蝤蛴”，一个原因可能是哈虫在树洞儿里待的时间很久，而“酋”有久义。一个原因是哈虫把自己封在洞里蜕变成天牛，这个过程和封缸酿酒是有些相像的，都有长久封存之后的巨大变化。

每年四月上旬，大约是清明前后，李子树开花的时节，黄县南部山区的春地里就会钻出一种叫作“瞎虫儿”的金龟子，学名棕色鳃金龟，是主要为害烟台地区的一种害虫。

可能是因为胶东这边多沙地，又普遍种植花生，最适合瞎虫儿生存。瞎虫儿油炸后香酥无比，在山东这个吃虫大省里也算虫中上品。黄县话东南山一带却给瞎虫儿叫“秋儿”，我再三琢磨，应该写作“蝤儿”。

瞎虫儿的幼虫叫“蛴螬”，乳白色，圆柱状，体常弯曲呈马蹄形，背上多横皱纹。居于土中，吃农作物的根和茎。黄县话叫作“螆虫”，有的地方又称作“螆螬”“地蚕”“土蚕”。《尔雅·释虫》：“蟦，蛴螬。”郭璞注：“在粪土中。”“蛴螬”和“蝤蛴”长得很像，只是前者身体弯曲，后者身体平直。螆虫的成虫为金龟科昆虫，哈虫的成虫为天牛科，均属鞘翅目，前翅硬化为不透明的角质，不能用以飞行，覆盖在膜质的后翅腹部上起保护作用。可能是前人觉得螆虫和哈虫习性差不多，也是把自己封藏在洞穴里，无非一个是在土里一个是在木头里，既然哈虫叫“蝤蛴”了，就给螆虫的成虫叫作“蝤儿”了。这两个名字是有一定相关性的。

“蝤蛑（yóumó）”为梭子蟹科、青蟹属甲壳类动物。《清稗类钞》：“蝤蛑，一名蟳，产海滨泥沙中，可食。……闽人称之为青蟹，较梭子蟹为贵。”东南沿海最常见的是拟穴青蟹，其头胸甲宽大，一般呈梭形。后足扁平似桨，适于游泳，属滩栖游泳蟹类，常生活在潮间带泥滩或泥沙质的滩涂上，红树林中也很多。

唐段成式《酉阳杂俎·广动植》：“蝤蛑大者长尺余，两螫至强，八月能与虎斗，虎不如。随大潮退壳，一退一长。”蝤蛑大者有四五斤，壳坚甲厚，很是威武，老虎拿它也没办法。

拟穴青蟹性喜掘洞，潮水退却后藏在洞里咕嘟水，也可躲避天敌。夏季暑热时潜伏洞底以避暑热，冬季天气寒冷时亦会掘穴过冬，其穴洞最深可达1米以上，身为横行将军却这么能打洞的属实不多见。觅食方式多为守株待兔型，常守在洞口，等待潮水带来猎物。它这种蹲坑的习惯和蝤蛴、蝤儿很像，故名之以“蝤蛑”。福建人给雄性青蟹叫“菜蟳”，给未受精的雌性叫“处女蟳”（相当于黄县人给未受精的梭子蟹叫“花脐儿”），给受精后的雌性叫“红蟳”（又叫“膏蟹”）。

膏多于肉曰红蟳，无膏曰菜蟳，当地尤以膏肥肉满的红蟳为豪，俗语说“一盘蟳，顶桌菜”，指的就是红蟳。

红蟳饭是最有代表性的吃法，红蟳在福建又称为红娘，蟹谐音“谢”，所以红蟳饭又称为“飘香谢红娘”，这寓意着新人对红娘牵线搭桥的感激，故而红蟳饭成为了传统闽南婚宴上的必上菜式之一。当地女人生孩子坐月子红蟳也是最佳补品。

部分图片引自网络，著作权归原作者所有