韭菜肉沫烧豆腐的制作过程：
准备食材：
嫩豆腐 300克
韭菜 200克
猪肉馅150克
小米辣 1-2根（根据个人口味调整）
姜末 1小勺
蒜末 1小勺
葱花 适量
盐 适量
生抽酱油 1大勺
料酒 1小勺
糖 1小勺
水淀粉 适量（淀粉加少量水调匀）
食用油 适量
清水 适量
制作步骤：
1. 准备食材：将嫩豆腐切成大小适中的块状，韭菜洗净切段，小米辣洗净切圈，猪肉馅准备好，姜蒜切末，葱切花备用
2. 焯水豆腐：在锅中加入适量的清水，放入几片生姜，将水烧开后轻轻放入豆腐块，焯水约1分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分
3. 炒制肉沫：锅热油，放入姜末和蒜末爆香加入猪肉馅，翻炒至变色
4. 加入小米辣：将切好的小米辣圈加入锅中，与肉末一起翻炒，释放出小米辣的香气
5. 调味：加入生抽酱油、料酒和糖进行调味，根据个人口味调整盐的量
6. 加入豆腐：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，与肉沫和小米辣一起翻炒
7. 加水炖煮：根据需要加入适量的清水，盖上锅盖，用中小火炖煮几分钟，让豆腐充分吸收肉末和小米辣的香味
8. 加入韭菜：将韭菜段倒入锅中翻炒均匀，直到韭菜变软
9. 勾芡：根据个人口味，可以加入少量水淀粉，使汤汁略微收紧，使菜肴更加鲜美
10. 出锅装盘：最后撒上葱花，炒匀后就可以出锅装盘
温馨小贴士：
选择嫩豆腐制作，口感更佳
焯水豆腐时，动作要轻，以免豆腐破碎
韭菜不宜炒得过久，以免失去口感和营养
根据个人口味，可适当调整调料的用量
韭菜的清香和肉沫的鲜美相结合，再加上豆腐的鲜嫩口感，三者相互融合，形成了一种独特的鲜香味道。豆腐富含优质蛋白质和多种微量元素，韭菜则含有丰富的维生素和膳食纤维，猪肉馅提供了必需的脂肪和蛋白质，整体营养价值较高。这样一道带有麻辣风味的韭菜肉末烧豆腐就完成了，适合喜欢辣味的朋友，又能增加菜肴的风味层次可以作为一道家常下饭菜，或者搭配其他菜肴一起享用。
