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买什么青团！自己做的青团味道更香、更浓郁、更好吃时令之下，什么东西最红火？那一定是艾草青团，这一美味的特色小吃每年的这个时候都要掀起一阵美食潮。
它的香味、它的口感、它的作用、它的食疗都是一大特色，但对于吃货们来说这些都不重要。
因为只要好吃，那就行了。很多喜欢这一美食的人，每年都要购买不少品尝。要我说还是自己做来得更好，其做法非常简单并且可以依照个人的口味去调整。做出最符合自己口味的青团，今天手把手教你制作这一美味的时令小吃。
青团-黑芝麻蛋黄
食材：水磨糯米粉300克、澄粉90克、细砂糖50克、艾草汁270克、滚水130克、黄油15克、咸蛋黄25个、黑芝麻馅700克
制作步骤：
1、在准备制作这一美味小吃的时候，要提前准备好所需的艾草。艾草的处理至关重要马虎不得，不然影响整体的口感。艾草只选用叶子然后必须多清洗几遍，这样才不会有细微的沙子。清洗好之后，锅热适量的水加入一两克的小苏打粉然后放入焯水一遍。小苏打的作用在于可以让艾草保持青绿的色泽，然后放入破壁机中加入少许的水搅打成艾草汁。
根据要制作的需要定量，然后加入细砂糖搅拌至细砂糖完全融化后备用。
2、根据所需把澄粉倒入小盆中，然后烧煮开水定量倒入。倒开水时要注意手法，边少许倒水边搅动。水倒完之后顺时针一直搅动直至成糊状，要想达到最好的状态水的温度必须达到才可以。弄好之后，放置一边备用。
3、把准备好的水磨糯米粉倒入大盆中，这边要注意一下。糯米粉一定要购买水磨性的，只有水磨糯米粉才能保证质感的细腻口感才会好。接着把糯米粉往旁边推一推，中间形成一个洼槽然后倒入之前准备好的艾草汁。
4、戴上一次性手套慢慢翻拌搅拌把糯米搅成絮状然后揉成团，此时你会发现糯米团的质感有点粗糙并且质感不是很好。然后我们把烫好的澄面放入盆中，然后揉捏揉翻均匀。这个时候整体糯米团的质感完全变了样子，手感和粘性都有很大的提升。
5、最后我们再加入一些猪油或者是黄油来强化糯米团的质感，不管是黄油还是猪油都可以。这个依照个人的喜好和方便去添加，加入油的作用主要是中和糯米团的整体质感所以不要漏了这一步。加入之后揉捏揉翻均匀，然后盖上保鲜膜备用。
6、馅料没有特别的要求，大家依照个人的口味去准备。不管是菜丝还是红豆沙馅都可以，只要你喜欢都可以。这边我用的是黑芝麻馅+咸蛋黄的组合，个人觉得整体来说味道很不错。咸蛋黄要提前烤过或者蒸个十分钟放凉后再来使用，皮馅比大致是一比一。皮我用的克重是45克，馅料是40克。也可以是皮50克馅40，这个按照喜好去调整。
7、很多亲们喜欢皮薄馅多的组合，其实这样的组合是最不好吃的。个人认为皮还是稍微厚一点比较有口感和韧性，这样吃起来不管是口感还是艾草的香味才会更好。所以不建议做什么皮薄馅多的组合，包好之后放入蒸笼放入蒸锅大火的状态下。蒸个十分钟，出炉后刷上一层玉米油防止表面风干。
待稍微晾一下再用食品级的保鲜膜包上就可以了，做法非常简单但口感非常完美。
8、时令下的美味小吃“青团”，你试试。自己做的更完美！
地主小贴士：
1、艾草汁过滤不过滤都可以，过滤了质感好。不过滤味道更浓郁，所以可按喜好变动。
2、要是没有澄粉，可以使用粘米粉。虽然都能用但口感会稍微差一点点，
3、馅料按自己的口味去变动
4、蒸的时间不要太久大致十分钟到十五分钟就可以了
