今天是母亲节，也是全民营养周第一天，祝愿所有母亲都能健康。作为一名注册营养师，自然要投入到营养宣传中来，今年的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，刚好我们就从奶和奶制品和大家聊一聊：
1.奶的营养我们通常说的奶一般是鲜牛乳，主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。
牛乳中蛋白质含量约为2.8%~3.3%，消化吸收率为87%~89%，生物学价值为85，属优质蛋白质。脂肪约为2.8%~4.0%，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛乳中的乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。
牛乳几乎含有人体所需的各种维生素，尤其是B族维生素。牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。乳中还有大量的生理活性物质，对身体健康起着至关重要的作用。
2.纯奶、奶制品与含奶产品的区别不少人区分不了带“奶”或“乳”的产品，对其功效也是有所怀疑，刚好聊一聊这些产品的区别：①一般说的纯奶是超高温瞬时灭菌奶，可在常温下储藏30~40天。传统灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶制品，可以在常温下保存6个月以上。还有巴氏杀菌的奶，通常会做成奶制品，这些奶的营养成分含量基本上与原料乳相同，方便即时饮用。
②奶制品有酸奶、奶粉、炼乳、奶油、奶酪等，都是以奶为原料加工而成的产品，拥有比纯奶还丰富的营养。
③最需要注意的是含奶的产品，这些产品往往打着上述两种产品的旗号，实则自行添加了甜味、增稠、提鲜、防腐等，甚至于奶的比例只占很低，使得许多人对奶及奶制品的理解就是“零食”或者饮料。最担心的是，还有人想通过奶及奶制品补充营养，却老是买到含奶饮料，最后花了钱，反而没有达到预期效果，还有危害。
所以不论是买奶还是奶制品，都要擦亮双眼看配料表，生牛乳的自然是最好，像酸奶里添加乳酸菌也是靠谱的，如果发现自己不明白的配料，及时上网搜索也能知道是什么。在购买食品时多看多搜，自然会买到健康的、想要的。
3.如何看待奶的功效对于中国人来说，人均奶的年消费量很低，通过奶补充营养的方式还没有普及，能保证每天一杯奶的习惯还是很难的，所以应该提倡多喝奶。但也不要因此而过于忧虑，如果确实没有喝牛奶的习惯，不妨偶尔尝试一些配料表干净的奶制品，把它们当作零食会比其他零食更加健康有营养，也是可以补充奶的方法。
最后，让我们一起呼吁全民健康，从多喝牛奶开始，我是食品营养学贺苏，希望大家都能健康！
