江苏地区，露地芡实一般6月中下旬定植，定植60-70天后，于8月上旬开始采收，10月上中旬采收结束。目前我省南北各地正处于芡实采收的盛期。
1芡实成熟的外部形态
芡实进入采收期后，其植株表现为心叶收缩，新叶生长缓慢，叶面直径明显缩小，不足1米，叶表面平滑，水面出现双花，芡实前期生长的果实果柄开始发软、果皮开始由毛糙变光滑时，表明其果实已逐渐成熟，可陆续采收。
2 采收周期
芡实全生育期正常可采10～12次，多则13次，每株采果18-20只。第1、2次间隔6天（俗称7天打两头），第2、3次和第3、4次间隔5天，以后随气温升高一般隔4天采收1次，每次每株采1-2个果。气温髙，果实生长快，每次每株可采2只果，甚至3只果，气温低，每株采收1只果。
生产上由于面积大，为了便于用工管理，往往均匀安排采收间隔期，如隔5-7天轮转一次。据观察，采收旺季，从开花至采收，“大旦”需20天，“剥坯”需25天，“老粒”需30天。今年我省多地因夏季高温，造成了芡实一定程度的减产，从节约采收人工的角度，轮转的周期应根据实际情况适当适当延长。
3 脱粒、分级、剥壳 与烘干
芡实的脱粒、分级与剥壳目前均已实现机械化操作。可将采收上来的果实按成熟度进行分级，达到”剥坯“阶段的，可进行机械化剥壳，用于大规模销售；稍嫩的（“大旦”阶段），可用于人工剥壳，主要面对高端消费市场。
剥壳后，可根据市场需要，一部分用于冷冻（稍嫩），以“冻鲜米”的形式销售；一部分用于烘干（稍老），以“干米”形式销售。今年由于夏季高温造成全国性的产量降低，“冻鲜米”的销售比例有所提高，而“干米”的销售比例有所降低。
芡实机械化加工机械一般包括果实压苞机、籽粒分级机、籽粒剥壳机，米仁烘干机等，如下图所示。
籽粒剥壳机
