在如今,食品健康已经成为了很多人关注的对象。
为此他们放弃了外卖、下馆子,一般都在家中自己做饭,可谁又能想到,即便是作为原材料的面粉,居然也“暗藏杀机”,很可能含有害物质。
那么,这到底是怎么回事?我们又该如何预防?
面粉面粉作为我们日常饮食中不可或缺的食材,几乎每天都会出现在餐桌上。
无论是香喷喷的包子、饺子,还是松软可口的馒头,甚至是西式的面包、蛋糕,都离不开面粉的参与。
正是因为这种普遍性,面粉也是许多家庭厨房的必备品,那么大家知道面粉是怎么来的吗?
首先,大家应该都知道面粉是小麦的产物:
优质的小麦经过严格筛选后被送入磨粉机。在这里,小麦粒被碾碎成细小的颗粒,接着,这些颗粒会经过多次筛选,以分离出麸皮和胚芽。
最后,剩下的胚乳部分被进一步研磨,直到达到所需的细腻程度,整个过程需要精确控制,以确保面粉的质量和口感。
不同种类的面粉会经过不同的加工程序,比如全麦面粉会保留更多的麸皮和胚芽,而精制面粉则会去除这些部分,只保留胚乳。
有些特殊用途的面粉还会添加一些额外的成分,如泡打粉或者维生素,以增强其特定功能。
而也正是考虑到面粉是直接由小麦加工而成的,人们普遍认为它应该是一种健康、有益的食品原材料。
这种观点一般来说确实是正确的:小麦中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质,这些营养成分在加工过程中大多得以保留。
也因此,在食品安全面临严重挑战的今天,许多注重健康的人选择在家自己做饭,而面粉往往是他们烹饪过程中的主要原料。
可让人没想到的是,即便是这种经过少量加工的纯天然食品,竟然也暗藏危机...
毒面粉在近年来,有些媒体便曾报道面粉中潜藏的"刺客",不过这不是价格刺客,而是健康刺客,其里面暗含的有害物质可能对人体健康造成严重威胁。
根据相关报道,主要的有害面粉可以分为三种类型,第一种是那些异常洁白的面粉。
这种面粉之所以如此洁白,往往是因为添加了增白剂。
增白剂是一种化学物质,主要用于改善面粉的外观,使其看起来更加洁白细腻,但与此同时,这种美化外表的做法也会带来严重的健康隐患:
常见的面粉增白剂包括过氧化苯甲酰、过氧化钙等。这些物质虽然能够有效地漂白面粉,但同时也可能对人体产生不良影响。
长期食用含有过量增白剂的面粉,可能会导致消化系统紊乱、肝肾功能受损,甚至增加患癌风险。
第二种有害面粉是那些摸起来异常滑溜的面粉,这种面粉的滑腻触感通常是由于添加了滑石粉造成的。滑
石粉是一种矿物质,主要成分是含水硅酸镁。,在工业上,它被广泛用于化妆品、润滑剂等产品中,但一些不法商家为了增加面粉的重量或改善其口感,会在面粉中非法添加滑石粉。
滑石粉虽然本身并非剧毒物质,但它并不适合人体食用,长期食用含有滑石粉的面粉可能会导致消化系统问题,如便秘、腹痛等。
更严重的是,一些劣质滑石粉可能含有石棉等有害物质,这些物质长期积累在体内可能会增加患癌风险。
第三种需要警惕的是某些高筋面粉,高筋面粉因其优秀的面筋含量而备受欢迎,它可以制作出口感极佳的面包、馒头等食品。
但可惜,一些不法商家为了提高面粉的筋性,可能会添加增筋剂,而增筋剂则可能含有偶氮甲酰胺。
偶氮甲酰胺是一种化学合成物质,它可以显著提高面粉的筋性,使面团更具弹性。
但这种物质的安全性一直备受质疑,研究表明,偶氮甲酰胺在高温下可能会分解产生丙烯酰胺,而丙烯酰胺是一种已知的致癌物质。
长期食用含有偶氮甲酰胺的食品可能会增加患癌风险,同时还可能对神经系统造成损害。
相信说到这,很多人都有些懵了,自己只是想吃个健康食品,自己用面粉做饭,居然一不小心就会被“毒害”。
难不成现在真的已经没有安全健康的食物了吗?
答案当然是否定的,事实上,通过一些简单的观察和检测方法,我们完全可以在日常生活中识别出并避免这些有问题的面粉。
辨别方法首先我们需要注意面粉的颜色,与许多人的认知相反,优质的面粉并非纯白色,而是带有淡淡的黄色。
这是因为小麦本身就含有类胡萝卜素等天然色素,如果面粉呈现出异常的洁白色,很可能是添加了增白剂或其他东西。
因此,在选购面粉时,我们应该优先选择那些略带黄色的面粉,而不是追求纯白无瑕的外观。
此外,我们还要注意面粉的手感,正常的面粉应该有细小颗粒摩擦的触感,这是由于小麦颗粒经过研磨后形成的细小粉末造成的。
如果面粉摸起来异常光滑,没有颗粒感,那么很可能是添加了我们前面提到的滑石粉等物质。
除了颜色和手感,面粉的气味也是一个重要的判断依据,新鲜优质的面粉应该有淡淡的麦香,如果闻到异常的刺鼻气味或者霉味,那么很可能是面粉变质或者添加了不当物质。
此外,我们还应该仔细查看面粉的包装,正规厂家生产的面粉包装上应该有清晰的生产日期、保质期、生产厂家等信息。
如果这些信息模糊不清或者缺失,我们就要提高警惕。
除了这些直观的判断方法,我们还可以通过一些简单的家庭实验来检测面粉的质量,比如我们可以将少量面粉放入清水中搅拌,如果水面上浮现出一层油膜,那么很可能是面粉中添加了矿物油。
又如,可以将面粉放在白纸上轻轻摩擦,如果留下明显的白色痕迹,那么可能添加了滑石粉。
总的来说,面对面粉中可能存在的健康隐患,我们既不必过度恐慌,也不能掉以轻心。
通过提高警惕,学习识别方法,养成良好的购买和食用习惯,我们完全可以在日常生活中避开这些潜在的"刺客",享受健康美味的面食。
毕竟,健康才是我们最宝贵的财富,值得我们用心呵护。