#头条深一度# 2024第N种回顾方式
“烤红薯，又香又甜的烤红薯，吃了还想吃”路边的商贩热情吆喝着，张大妈停下脚步，眼尖地看到同小区的李大婶（均是化名）在买烤红薯，走过去打招呼，“李婶，在买烤红薯啊？”
李大婶回到“对啊，天气冷了，吃点热乎乎的烤红薯可舒服了，要不要也买点？我听说多吃红薯还能抗癌呢！”张大妈一听，立马跟着李大婶买了两三个。
回到家后几天，时不时就蒸几个红薯来吃，有时候直接连皮带肉一起吃了。可没过几天，张大妈就感觉胃胀胀的，吃什么也没胃口了，连忙去医院看。
医生询问了张大妈最近的饮食结构，说到“红薯虽然很好，但是也不能多吃，尤其是老年人肠胃消化功能退化”，张大妈恍然大悟。
对于老一辈的人来说，红薯想必都不陌生，便宜又具有食用价值，那作为理想主食之一的红薯，在食用的时候也要注意食用方法和频率，不然再好的食物也会变成身体的负担。
那今天医生就来科普一下关于红薯的营养价值和食用时需要注意的地方吧！
一、红薯抗癌又降糖，真有这么神奇？
红薯作为日常生活的主要粮食之一，富含丰富的膳食纤维、维生素和很多的大量元素，如钙，铁，磷等，具有很高的营养价值，被世界卫生组织推荐为最佳蔬菜之首。
那么网传的抗癌，是不是真的呢？
其实是有相关研究的，在19世纪末到20世纪初期间，日本国立癌症研究中心的研究人员对26万人的饮食生活习惯进行了长期的跟踪调查，发现在各种蔬菜中，红薯表现出显著抗癌效果。
研究人员进一步研究发现，将红薯中的提取物脱氢表雄酮注射到实验动物中，能杀灭动物体内的癌细胞，统计数据显示该提取物对癌细胞的抑制率达到了98%；
2017年在《癌症预防杂志》发布的一篇研究中也有相关说法，新西兰奥兰克癌症协会研究中心研究人员通过动物实验，发现红薯中的花青素可以降低腺瘤的数量。
但大家应该也发现了，这些研究都只是做了动物实验，并未做临床的人体试验，而人类的内部结构和调节系统比动物复杂得多，简单地将其对等起来并不符合科学依据；
再者，与动物相比，这些提取物在人体内可能会被分解或吸收转化为不同的物质，产生的效果也不同。所以，“吃红薯≠抗癌”，准确一点来说，红薯在抗癌方面具有一定的潜在价值。
那关于红薯是能降血糖还是升血糖呢？
各持己见，有些人认为红薯很甜，吃了会升血糖，有些人则认为红薯是粗粮，吃了会降血糖。
判断一种食物是否升血糖，有更标准科学的方法。加拿大多伦多大学营养学教授大卫·约金斯首次提出升糖指数（GI）的概念，它能反映某种食物引起人体内血糖升高快慢的程度。
这一概念也得到了我国许多营养学家和医学专家的支持和赞同。一般情况下，红薯的升糖指数较低，约为50-60之间，同时其富含的膳食纤维和β-胡萝卜素等抗氧化物质也能起到稳定血糖浓度的作用，因此相比于其他的精致面食而言，红薯在一定程度上可以帮助我们控制血糖，延缓血糖的上升速度，但值得注意的是，这并不代表红薯能直接降低血糖。
二、别不当回事！吃红薯切记这三点
既然红薯能帮我们稳定血糖浓度，那我们是不是应该多吃一点呢？当然不是啦，任何食物在食用时要根据不同情况来进行调整，那么在平常饮食中，食用红薯时需要注意什么才能更健康呢？
1. 适量食用
有些中老年人认为红薯营养丰富，吃得越多对身体越好，但其实是要根据实际情况做调整的，不然就会出现像本文开头张大妈一样情况哦！
红薯虽好，但不宜贪多。一是因为红薯含有一种氧化酶，这种酶在进入人体肠胃之后，会与某些成分发生反应，产生大量的二氧化碳气体，在人体内堆积后会出现打嗝，腹胀，排气等不适症状；
二是因为红薯中含有大量的糖分，高糖分会刺激胃壁细胞分泌过多的胃酸，以进一步消化糖类，而胃酸过多容易引起“烧心”。
对于中老年人来说，肠胃功能会相对弱一些，通常建议每周食用2-3次，每次100-200g左右，不太建议天天食用，过犹不及。适量食用会让中老年人从红薯中获得丰富的营养成分又能避免过量摄入而导致血糖升高，消化不良等问题。
2. 注意烹饪方式
对饮食偏重口味的中老年人来说，会更喜欢烤红薯、炸红薯等，这些会更吸引他们的味蕾，但用这种方式做出来的红薯的热量和糖分都非常高，对于想要控制血糖的中老年人并不是一个好选择。
在《中国营养科学全书》中，指出不同的烹饪方式会影响食物的GI值。相关文献《红薯，烤的比煮的升糖快》指出烤红薯的GI值为94，蒸红薯的GI值则为77，升糖较快，而放凉之后的熟红薯和生红薯的GI值较低，约为54，且能更完整的保留红薯中的营养成分。因此更推荐用蒸，煮的烹饪方式去食用红薯。
3. 合理搭配饮食
人体维持生命活动所需要的营养成分多种多样，尤其是中老年人，随着年龄的增长身体各方面机能都在下降，合理搭配饮食能更好地吸收营养。
红薯虽含有大量的膳食纤维，但缺乏蛋白质，脂肪等重要的营养成分。可以搭配一些肉制品，例如鸡肉，鱼肉等一起食用，补充蛋白质；也可以搭配一些蔬菜，例如胡萝卜，青菜等增加纤维素的含量。
总之，中老年人可以通过合理的饮食搭配，改善身体健康状况，增强免疫力，减少疾病的发生。
三、不同红薯之间怎么选？
平常生活中，我们能见到不同种类的红薯，有黄心、白心，紫心的。有些人就要问了，既然要合理搭配饮食，那这些不同种类的红薯营养价值又有什么不同呢？
1. 黄心红薯
黄心红薯的水分适中，口感软糯。它的GI值相对较低，且富含丰富的胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，有利于保护视力。
其中维生素B1，维生素B2和维生素C的含量也相对较高，具有良好的抗氧化效果。适合过度用眼的人群以及追求口感的人群。
2. 白心红薯
白心红薯淀粉含量丰富，口感相对较为干。其矿物质和维生素的含量较黄心红薯丰富，可溶性膳食纤维含量较高，吸水膨大，促进肠道蠕动，增加饱腹感。适合在减脂期对体重有要求和追求肠道健康的人群。
3. 紫心红薯
与其他两种红薯不同的是，紫心红薯除了富含膳食纤维，维生素和矿物质之外，还富含大量花青素，具有较强的抗氧化活性，能清除体内的自由基，延缓细胞衰老。适合想要增强免疫力以及追求抗老、美容养颜的人群。
写在最后
红薯作为一种物美价廉的食物，不仅作为青年人健康减脂的首选食物，还是老一辈人的颇为偏爱的食物。在食用中需要注意确适量食用，选择更为健康的烹饪方式以及合理的与其他食物搭配，这样才能最大的发挥出红薯的营养价值！
参考文献
[1] 《红薯吃对才健康》.健康博览2021.02.16
[2] 《红薯的营养价值及其对人体健康的影响》.食品安全导刊2023.12.05
[3] 《日本研究：红薯是超级抗癌食物》.中国食品学报.2011.02.28
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