白切鸡是一道经典的粤菜，其做法较为简单，要想做得好吃，需要注意以下几点：

1. 选择合适的鸡：选用新鲜的走地鸡或三黄鸡，这些鸡的肉质鲜嫩，口感更好。

2. 处理鸡：将鸡处理干净，去除内脏和杂质，确保鸡内部干净卫生。

3. 控制水温：煮鸡的水温要适中，一般在90℃左右，这样可以保证鸡肉熟烂，同时保持鸡肉的鲜嫩口感。

4. 煮鸡时间：煮鸡的时间不宜过长，一般在15-20分钟左右，具体时间根据鸡的大小和品种而定。

5. 浸泡冰水：煮好的鸡要立即放入冰水中浸泡，这样可以让鸡肉更加紧实，口感更好。

6. 制作蘸料：白切鸡的蘸料可以根据个人口味进行调整，一般可以用生姜、蒜、葱、酱油、香油等调料制作。

以下是一种常见的白切鸡做法：

1. 准备材料：走地鸡一只、葱一根、姜三片、料酒一大勺、香菜一根、沙姜一块、生姜一块、花生油四勺、冰水一大盆、酱油四勺。

2. 处理鸡：将鸡用流动的水冲洗干净，把鸡里面的肺掏干净，这样容易煮熟。

3. 煮鸡：葱一根打结，生姜三片，料酒一大勺，用深一点的锅加水煮开，要保证整只鸡能泡过。水开后把鸡提起来放下去，反复四五遍后，把火开最小，汤是隐约能看到滚的状态就好，盖好盖子煮15分钟，中途不要开盖子，然后关火泡半小时。

4. 准备酱料：生姜用刀背剁碎，把汁挤掉，香菜梗切细细混合，锅里烧热花生油，淋到生姜香菜碎上，再倒两勺生抽，两勺鸡汤混合起来。沙姜酱料，沙姜一块拍碎，大蒜两颗拍碎，用花生油爆香，装到小碗里加生抽和鸡汤各两勺搅拌均匀。

5. 过冷水：鸡泡好后，如果没经验怕不熟就用筷子插入最厚的肉，拔出没血水出来就是熟了，然后捞起来放在提前冰好的冰水里降温，这一步不能省，不然皮就不Q弹了，有了这一步，鸡也会更好剁，不容易皮肉分离。

6. 切块：将冷却后的鸡切块，配蘸料即可食用。