文 | 空纸
编辑 | 空纸
前言当我们提到“老北京儿”这个明显带有口音，但绝大多数人都心领神会的词汇时，大家第一时间想到的并非是我国首都北京。
而是那些土生土长于北京，言行举止都充分体现了什么叫做“规矩”的老一辈人。
很多到北京旅游或定居工作的外地人，总是抱怨北京人那些不成文的规矩多，一个不留神，不小心“坏了规矩”，说不定就会惹得对方不开心。
但要知道，这已经是经过数十年的演变，北京日渐现代都市化之后的结果，如今生长于北京的年轻人，对于曾经那些“老北京儿的规矩”，或多或少已经不再那么重视。
对于老一辈真正的老北京儿来说，“规矩”就是脸面，出门在外，钱包都能丢，但这脸面却无论如何都不能丢。
这么说吧，真正的“老北京儿”，从睁眼起床开始，到晚上关灯睡觉，这一天下来，日常生活当中的一言一行，满满都是“规矩”。
问候的规矩如今我们早上出门，遇到认识的人，都会见面打个招呼，说“早上好”太过书面化，所以一般都只说个“早”字，最多再问上一句“这是要去干嘛”。
但早已将规矩变成习惯的老北京儿，早上逢人见面，绝对都是一套熟练的问候下来。
人家不说“早”，而是喜欢用问句，比如“起了您？”，听上去像是废话，但这就是老北京儿早上见面打招呼常用的第一句话。
这边问“起了您”，对方自然而然回答“起了”，然后这边又紧接着一句“喝了吗您”，这里的“喝”，指的是老北京儿有喝早茶的习惯。
如今有些刻画老北京生活的影视剧，总是有见面就问“吃了吗您”的桥段，但这是不准确的，因为老北京儿起床第一件事就是沏茶喝茶。
在老年间，根本没有如今“一日三餐”的说法，都是只有午饭和晚饭这两顿，因此对于老北京儿来说，就没有问候“吃过早饭没有”这个概念，自然也成为不了习惯。
一直要到中午以后，再遇到熟人，老北京儿才会问“吃了吗您”、“没吃上我那去对付点”这类话。
而且老北京儿喜欢见面打招呼，但从来没有“问好”的习惯，这是因为老年间，受满清思想和文化的影响，老北京儿见面问的都是“吉祥”，互相称呼的也都是“爷”。
如今老北京人见面打招呼，最多就是拱手作个揖，但要是放在以前，那就是一整套繁琐的问候礼节。
吃饭的规矩见面打招呼都已经有了很多的规矩，在“民以食为天”的中国，老北京儿对于吃饭方面的规矩，那就更多了。
比如一家人坐在一起吃饭，首先讲究的就是“入席”，长辈自然是坐主位，之后按照年纪和辈分，依次坐席。
而且在早年间，要等到家里的成年男子都吃饱喝足之后，家里的女人和小孩才能上桌吃饭，并且就算是这一群人，也要按照年纪和辈分来坐席。
即便是现在，不说北京，就连一些其余地方的乡下，依旧留有这种习惯，家里的成年男子坐一桌，女人和小孩要么单独开一桌，要么就夹好菜捧着碗去一旁吃饭。
而且就算是夹菜，也不能先夹菜，要等到家中长辈老人先动碗筷，其他人才可以开始夹菜吃饭。
当吃完第一碗饭，还想再吃一碗时，也不能说“再要一碗”这种话，因为这样说就成了“要饭的”，也就是对于乞丐的称呼，所以口语化一点的说法最好是“再来一碗”。
除了这些老北京儿非常讲究的规矩以外，有些吃饭的规矩，不仅只有老北京儿在讲究，其他很多地方都有讲究。
比如不能把筷子竖着插在饭碗里，尤其是家中有老人的情况下，因为这种筷子插在饭上面的说法叫做“倒头饭”，是给死人的供品。
还有就是不能用筷子敲碗，因为早年间的乞丐，就是用筷子敲着要饭的碗，然后嘴里唱着要饭的词，如果是在一些很讲究规矩的家里，这样做说不定会招来父辈的大嘴巴子。
喝茶的规矩前面我们就说过了，老北京儿起床第一件事，就是沏茶喝茶。
对于普通人家来说，一天里最重要的规矩，就在这喝茶上面。
老北京儿素来有串门的习惯，尤其是吃过午饭之后，如果闲来无事，双方就着这顿茶，就能一直聊到吃晚饭的点。
所以当有人上门时，喝茶的规矩就显得尤为重要。
很多人都知道一句话，“酒满敬人，茶满送人”，意思就是给人倒酒，一定要倒满，最好溢出来，而倒茶的时候，倒到七分满的程度就足够了，再多就是隐含“赶人走”的意思了。
而且老北京儿喝茶，都有着成套的茶具，茶壶和盖碗是必备的。
所以在倒完茶以后，茶壶一定不能冲着客人，这是一种对待客人的不尊重。
也不能当着客人的面，将茶水倒到地上，因为这也是要“赶人走”的意思。
我们看过一些古装影视剧，里面的两人喝茶谈事，最后闹得不开心，主人家直接将盖碗里的茶倒在地上，对方就懂了是什么意思，直接起身离开。
主人家倒茶的时候讲究规矩，客人自然也不能失了规矩。
人家给你倒茶，你就需要将食指和中指弯曲，用指关节在桌面上轻轻敲三下，有人以为这是在说“够了”的意思，但其实这是一种表示谢意的礼数，学名叫做“金鸡三点头”。
这种礼数，在酒桌上也非常常见，所以如果在吃饭的时候，有人面对斟茶倒酒，在桌子上敲三下，不是没有规矩的体现，反而是非常讲究规矩。
邻居串门的规矩因为老北京儿普遍都是住在胡同的四合院里，有的一间四合院，就能住下三家人。
所以街里街坊，往来都非常熟悉，因此串门就成为了一种体现关系和睦的习惯。
但就算是普通的串门，对于老北京儿而言，也是非常有讲究的。
比如串门的时间，要注意避开人家吃饭或者午休的时间点，不然就成了上门蹭饭，或者打扰人家日常生活的行为。
所以老北京儿串门，一般都会选在喝早茶或者午休后这两个时间点，而且眼看时间快到吃午饭或者吃晚饭时，客人就要起身离开了。
如果关系一般怕尴尬，最好在饭点前一两个小时就提出离开，不然就凭老北京儿讲规矩的习惯，都会在煮饭时准备客人的量，然后留下一起吃顿饭。
上门时也有讲究，如果大门紧闭，客人就要先叩门，所谓的叩门不是用手敲门，而是北京的老房子，门上都装有门环，这就是用来叫门用的。
而且一次最多叩三下，如果没有回应，过会儿再继续叩三下，不能抓着门环一直叩，或者急促地拍门。
因为这在老北京儿的习俗里，这样没有规矩的敲门，是用来“报丧”用的，让家里人提前有个心理准备。
就算主人家的大门敞开着，客人也不能直接就走进去。
同样要站在门外，抓不到门环，就用指关节敲门三下，当里面问“谁啊”之后，客人自报家门，得到主人家的同意之后，客人才能迈过门槛。
结语何谓“规矩”？
如果但从字面意思上来解释，“规”就是用来画圆的工具，也就是如今常见的圆规，而“矩”则是用来画直角或者方形的工具。
两个字分开解释，有很多种意思，但如果组合在一起，大多时候都是用来指代“规则”和“礼法”。
作为被儒家思想影响了几千年的中国历史，从夏商时期便开始诞生雏形，再到周公制成体系的“礼乐文化”，经过孔孟圣人的传承，“礼”早已经融进了华夏人民的血脉当中。
所以自古以来，这片既是华夏也是中国的土地，素来都被称作“礼仪之邦”。
汉武帝时期，董仲舒提出的“罢黜百家，独尊儒术”，更是将儒家思想的礼仪教化，变成了统治阶层用来巩固权力和秩序的“无上神器”。
随着岁月和历史的长河滚滚流逝而去，那一个接着一个的封建王朝早已被浪潮所席卷，但因“礼法”而演变出的“规矩”，却已然与我们的生活紧密相连。
上至法律规定，下至传统习俗，这些都是规矩，区别就是法律需要人人谨守，但习俗已经逐渐成为了过往的烟尘，如今的年轻人越来越不看重这些习俗。
但如果当“习俗”变成“习惯”，从少例上升到群体，那么它就还有着存在的空间。
如今的年轻人，即便是出生于北京，即便是在北京生活长大，但也是生长于钢筋水泥铸就而成的现代化都市当中。
虽然他们说话依旧带有那个味，但对于“老北京儿”的“规矩”却变得愈发淡然，就像曾经每个地方都拥有的传统习俗，放到今天已经算是“过时”。
所以想要真正了解什么叫做老北京儿的规矩，最好还是去到北京那些七拐八拐的胡同里，跟那些喜欢提着鸟笼、捧着茶壶遛弯的老一辈人聊聊天，绝对能让你大开眼界。
