手撕包菜的关键就在于用手撕开的包菜边缘不规则，更容易吸饱油脂和调料，再加上五花肉的香气，脆爽入味到能多吃两碗饭！
先把包菜对半切开，去掉根部，用手一片片撕成小块（别撕太大，不然不容易入味）。撕好后用清水洗净，用厨房纸吸干水分—— 这一步超重要！水分太多的话，炒的时候容易出水变软。
再热锅冷油，放入切薄片的五花肉，小火慢慢煸出油脂。等肉片变得金黄微卷，盛出备用。锅里留底油，千万别倒掉！
然后用煸肉剩下的油，放入蒜末和干辣椒段（怕辣的可以少放），中火炒出香味。喜欢麻味的可以加几粒花椒，更香！
接着转最大火，倒入包菜，快速翻炒！让每片包菜都裹上油。炒到边缘微微焦脆，呈现半透明状时，把之前煸好的五花肉倒回锅里。
最后沿锅边淋入 2勺生抽（高温会让酱油的香气瞬间爆发），加半勺糖提鲜，再撒少许盐调味（生抽有咸味，盐要少放）。全程不盖锅盖，继续大火翻炒10秒，让调料均匀裹在包菜上，立马关火！
