洪洋美食日记。
大家好，不要总烙韭菜盒子了，今天试试韭菜锅烙，它的底部金黄酥脆，馅鲜香。
·首先来和面，300克面粉、3克酵母、一大勺白糖、2克面起子，用170毫升的温水和面，先把酵母化开，再边倒边搅，搅成大面絮状后下手把它揉成一个面团。
·然后将面团转移到面板上继续揉搓，揉到光滑为止。
·然后开始发面，这个时候在碗中打入4个鸡蛋，把鸡蛋炒碎，炒好的鸡蛋碎放到一旁放凉。
·接下来就是切韭菜了，春天的韭菜特别鲜嫩，而且味道鲜美。将切碎的韭菜放到一个大碗中，记得加点食用油搅拌一下，这样可以锁住韭菜中的水分。
·然后又准备一把粉条，用刀剁碎一点，将粉条放到大碗中，来点酱油搅拌均匀。面大概是发了40分钟左右，发好的状态是不回缩、不回弹，并且里面有丰富的蜂窝组织。
·面板上撒些干面粉防粘，放上发好的面，揉一揉之后搓成长条，再分割成相等的剂子，依次把每个剂子向里翻转按压揉匀。
·然后开始拌馅，将粉条碎还有鸡蛋碎全部倒在韭菜中。
·接下来就是调味了，这里加了精盐、味素、十三香、蚝油搅拌一下，韭菜馅就拌好了。
·面板上撒上一些干面粉防粘，放上剂子用手按一按，然后把它擀薄。
·接下来放上一些韭菜馅，尽量多放一点，再把它包起来就行，包的时候不漏馅就可以，自己家吃尽量多放一些馅，这才香。
·准备一个碗，放一勺面粉、一勺淀粉，加入10倍的水，再来两滴油。这个电煎锅是我新人手的，用着效果不错。
·把开关打开之后给锅预热，然后喷上油，再放入大饺子，等它底部金黄之后再把刚才搅好的淀粉水倒在里面。倒前一定要再搅一搅，不然淀粉容易沉淀。
·扣上盖大约10分钟左右，因为这个锅是自动控温的，控温效果是非常好的。
韭菜锅烙就做好了，它的底部金黄酥脆，上部又鲜又软，里面的馅还非常鲜香，有时间你也试试。
