蛋类富含蛋白质，经常食用可以提高免疫力，强身健体。鸡蛋、鹌鹑蛋都没什么腥味，适合煮、煎、炒等做法。但鸭蛋腥味比较重，如果煮或炒吃起来就比较腥，最合适的做法就是腌咸鸭蛋，不仅没腥味，而且味道特别香，大家都吃过吧。
优质的咸鸭蛋咸味适中，剥开后蛋黄流油，吃一口满口香气，下酒又下饭。咸鸭蛋的做法简单，但你真的会做吗？
传统做咸鸭蛋用黄泥巴是比较常见的方法。黄泥巴可以起到密封的作用，能防止空气进入鸭蛋内部，减少鸭蛋变质的可能。而且泥巴中还会掺入盐分，盐分可以通过蛋壳的微小气孔逐渐渗透到鸭蛋内部，从而使鸭蛋腌制入味，最终形成咸鸭蛋特有的咸香风味。
但是现在在城市中找到黄泥巴都很难，而且做完之后也会弄得到处都是泥巴，脏脏的，今天我来和你分享几个简单好操作的咸鸭蛋做法。
首先我们来挑选新鲜的鸭蛋，挑选新鲜鸭蛋可以从以下几个方面入手。
一是看外观。新鲜鸭蛋的蛋壳颜色鲜明，呈青色或白色，并且表面光滑、完整，没有裂痕。如果鸭蛋蛋壳颜色发暗、有斑点或者有破损，很可能就不新鲜。
二是摇一摇。拿起鸭蛋轻轻摇晃，新鲜鸭蛋因为内部结构完整，蛋白和蛋黄都很紧实，不会有明显的晃动和声音。要是感觉里面有液体流动或者有响声，这颗鸭蛋可能已经变质或者存放时间较长。
三是用光照。可以把鸭蛋放在光源下（比如手电筒），新鲜鸭蛋的蛋清和蛋黄界限分明，透光性较好，呈半透明状，能看到中间的蛋黄轮廓是完整清晰的。如果蛋体内部有黑影或者浑浊不清，就可能不太新鲜。
挑选好鸭蛋之后，接着我们来制作咸鸭蛋。
一、食盐面糊法
材料准备：新鲜鸭蛋、面粉、食盐、五香粉、白酒。
步骤详解：
1. 首先，用热水将面粉调成糊状，注意水温不宜过高，以免面粉结块。然后加入少许五香粉和白酒，充分搅拌均匀，让面糊具有独特的香味。
2. 接着，将新鲜的鸭蛋洗净并晾干，确保鸭蛋表面没有水分。然后逐个将鸭蛋粘裹上面糊，要均匀地包裹住整个鸭蛋。
3. 之后，将粘裹面糊的鸭蛋在食盐中滚一圈，使鸭蛋表面均匀地裹上一层盐。盐的用量可以根据个人口味适当调整。
4. 最后，将处理好的鸭蛋放入密封容器中，放置在阴凉通风处。腌制时间约为 25 天左右，在此期间要避免阳光直射和高温环境。25 天后，咸鸭蛋即可食用。
二、五香盐水浸泡法
材料准备：新鲜鸭蛋、食盐、五香调料（如花椒、桂皮、茴香、生姜）、水。
步骤详解：
1. 先将五香调料（花椒、桂皮、茴香、生姜等）与水一起放入锅中煮沸，煮制时间约为 20 分钟，让调料的香味充分融入水中，形成五香盐水。
2. 把洗净晾干的鸭蛋放入五香盐水中，确保盐水完全覆盖鸭蛋。如果盐水不够，可以适当添加一些水和调料。
3. 密封容器，放置在阴凉通风处。腌制时间约为 40 天左右，期间要注意观察盐水的浓度和鸭蛋的变化。40 天后，咸鸭蛋就腌制好了。
三、十三香食盐白酒法
材料准备：新鲜鸭蛋、食盐、十三香调料、白酒。
步骤详解：
1. 将鸭蛋在白酒中浸泡 30 秒左右，让鸭蛋表面湿润。白酒可以起到杀菌消毒的作用，同时也能让鸭蛋更好地吸收调料的味道。
2. 接着，将浸泡过的鸭蛋在食盐和十三香混合粉中均匀滚裹。可以根据个人口味调整十三香和食盐的比例。
3. 最后，将处理好的鸭蛋放入密封容器中，放置在阴凉通风处。腌制时间约为 30 天左右，30 天后即可品尝美味的咸鸭蛋。
四、茶叶海盐法
材料准备：新鲜鸭蛋、茶叶、海盐。
步骤详解：
1. 将海盐与茶叶混合，加入适量水煮沸。茶叶的种类可以根据个人喜好选择，比如红茶、绿茶等。煮制时间不宜过长，以免茶叶煮烂。形成茶叶盐水后，让其冷却至室温。
2. 将洗净晾干的鸭蛋放入茶叶盐水中，确保盐水完全覆盖鸭蛋。
3. 密封容器，放置在阴凉通风处。腌制时间约为 25~ 30 天左右。在此期间，可以定期观察鸭蛋的腌制情况。25 ~30 天后，美味的茶叶咸鸭蛋就可以食用了。
做好的咸鸭蛋不仅可以做佐餐的小菜，还可以制作各种美食。
一、咸鸭蛋蒸豆腐
材料准备：咸鸭蛋 2 个，嫩豆腐 1 块，葱花适量，酱油、香油少许。
步骤详解：
1. 首先，将嫩豆腐切成小块，这样可以让豆腐在蒸制的过程中更容易入味。把切好的豆腐小块放入蒸碗中，摆放整齐。
2. 接着，将咸鸭蛋剥壳，把蛋白和蛋黄分开处理。将蛋白切成碎丁，这样可以让蛋白在蒸制后均匀地分布在豆腐上。蛋黄则用勺子压成泥状，以便更好地与豆腐融合。
3. 然后，将咸鸭蛋的蛋白碎丁和蛋黄泥均匀地撒在豆腐上。可以根据个人喜好调整蛋白和蛋黄的分布，让整道菜的口感更加丰富。
4. 蒸锅加水烧开后，将装有豆腐和咸鸭蛋的蒸碗放入蒸锅，蒸约 10 分钟左右。蒸制的时间可以根据豆腐的大小和蒸锅的功率适当调整，确保豆腐蒸熟且咸鸭蛋的味道充分融入豆腐中。
5. 最后，出锅后淋上少许酱油和香油，撒上葱花即可。酱油可以增加咸味和鲜味，香油则能提升整道菜的香味，葱花则起到装饰作用，让这道菜更加美观。
二、咸鸭蛋炒饭
材料准备：咸鸭蛋 1 个，米饭 2 碗，胡萝卜丁、豌豆、葱花适量，盐、胡椒粉少许。
步骤详解：
1. 先将咸鸭蛋剥壳，把蛋白和蛋黄分开。蛋白切成丁状，这样在炒饭的过程中可以更好地与米饭混合。蛋黄压成泥状，以便在炒饭时更好地包裹米饭。
2. 热锅加油，油热后先将胡萝卜丁和豌豆炒熟。胡萝卜丁和豌豆可以增加炒饭的口感和营养。炒制的时间不宜过长，以免胡萝卜丁和豌豆变得过于软烂。
3. 加入米饭翻炒均匀。米饭最好是隔夜饭，这样炒出来的米饭更加松散，口感更好。翻炒时要注意力度，避免把米饭炒碎。
4. 接着加入咸鸭蛋蛋白丁，继续翻炒均匀。蛋白丁的加入可以增加炒饭的咸味和口感。
5. 最后加入咸鸭蛋黄泥，翻炒均匀，使米饭均匀裹上蛋黄。蛋黄泥的加入可以让炒饭呈现出金黄色的色泽，同时也增加了炒饭的香味。
6. 加盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。盐和胡椒粉的用量可以根据个人口味适当调整，葱花则起到装饰作用，让炒饭更加美观。
三、咸鸭蛋蒸肉饼
材料准备：咸鸭蛋 1 个，猪肉馅 200 克，姜末、葱花、酱油、料酒、香油适量。
步骤详解：
1. 将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱花、酱油、料酒和香油，搅拌均匀。这些调料可以增加肉馅的香味和口感。搅拌时要注意力度，避免把肉馅搅得过于软烂。
2. 咸鸭蛋剥壳，将蛋白和蛋黄分开。蛋白切碎，蛋黄压成泥。蛋白的切碎程度可以根据个人喜好调整，蛋黄泥要尽量细腻，以便更好地与肉馅融合。
3. 将咸鸭蛋蛋白和蛋黄加入肉馅中，搅拌均匀。搅拌时要确保蛋白和蛋黄均匀地分布在肉馅中，让肉饼的口感更加丰富。
4. 将肉馅压成饼状，放入蒸碗中。肉饼的厚度可以根据个人喜好调整，但不宜过厚，以免蒸制时间过长。
5. 蒸锅加水烧开后，将肉饼放入蒸锅，蒸约 20 分钟左右。蒸制的时间可以根据肉饼的大小和蒸锅的功率适当调整，确保肉饼熟透。
四、咸鸭蛋拌黄瓜
材料准备：咸鸭蛋 1 个，黄瓜 2 根，蒜末、醋、香油、盐少许。
步骤详解：
1. 黄瓜洗净，切成小段或拍碎。切成小段可以让黄瓜更加美观，拍碎则可以让黄瓜更容易吸收调料的味道。
2. 咸鸭蛋剥壳，将蛋白和蛋黄分开。蛋白切碎，蛋黄压成泥。蛋白的切碎程度可以根据个人喜好调整，蛋黄泥要尽量细腻。
3. 将黄瓜放入碗中，加入咸鸭蛋蛋白和蛋黄泥。可以根据个人口味调整蛋白和蛋黄的用量，让黄瓜的味道更加丰富。
4. 加入蒜末、醋、香油和少许盐，搅拌均匀即可。蒜末可以增加香味，醋可以增加酸味，香油可以提升香味，盐则可以调整咸味。调料的用量可以根据个人口味适当调整。
五、咸鸭蛋南瓜粥
材料准备：咸鸭蛋 1 个，南瓜 200 克，大米 100 克，水适量。
步骤详解：
1. 大米洗净，南瓜去皮切小块。大米的清洗要彻底，以免影响粥的口感。南瓜切小块可以让南瓜在煮制的过程中更容易熟透。
2. 将大米和南瓜放入锅中，加水煮粥。水的用量可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠的粥可以少加水，喜欢稀一点的粥可以多加水。
3. 咸鸭蛋剥壳，将蛋白和蛋黄分开。蛋白切碎，蛋黄压成泥。蛋白的切碎程度可以根据个人喜好调整，蛋黄泥要尽量细腻。
4. 粥煮好后，加入咸鸭蛋蛋白和蛋黄泥，搅拌均匀，再煮几分钟即可。这样可以让咸鸭蛋的味道充分融入粥中，让粥的口感更加丰富。
六、咸鸭蛋豆腐汤
材料准备：咸鸭蛋 1 个，豆腐 200 克，葱花、鸡汤或清水适量，盐、胡椒粉少许。
步骤详解：
1. 豆腐切块，咸鸭蛋剥壳，将蛋白和蛋黄分开。蛋白切碎，蛋黄压成泥。豆腐的切块大小可以根据个人喜好调整，蛋白的切碎程度要适中，蛋黄泥要尽量细腻。
2. 锅中加鸡汤或清水，烧开后加入豆腐块。如果使用鸡汤，可以增加汤的鲜味。如果没有鸡汤，也可以用清水代替。
3. 加入咸鸭蛋蛋白和蛋黄泥，搅拌均匀。搅拌时要注意力度，避免把豆腐搅碎。
4. 加盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。盐和胡椒粉的用量可以根据个人口味适当调整，葱花则起到装饰作用，让汤更加美观。
