豉油鸡是我家餐桌上经常出现的一道菜，一上桌肯定是先被秒的那种。这道菜鲜嫩爽滑，无论老人小孩都非常爱吃。下面跟着我一起做起来吧。
食材准备
- 主料：童子鸡 1 只
- 配料：姜 1 块、葱 2 根、蒜 3 瓣、八角 2 颗、香菜
- 调料：生抽、老抽、蚝油、冰糖
做法步骤
1. 处理食材
- 将鸡处理干净，去除杂毛和内脏，鸡脚可以剪去指甲。然后把鸡对半切开，在清水中浸泡两个小时去除血水，捞出用厨房纸把鸡身内外擦干，防止煎制时溅油。
- 姜蒜切片，葱打葱结备用。
2.调配酱汁
- 取一个小碗，倒入小半碗生抽、一勺老抽、两勺蚝油，搅拌均匀备用、制成豉油汁备用。
3.煎制鸡肉
- 锅中倒入适量食用油，油热至六成（约 160℃，油微微冒烟），放入姜片、葱结、蒜片和八角煸炒出香味。
- 把擦干的鸡放入锅中，鸡皮那面朝下，用中小火慢慢煎制，不时转动鸡身，让鸡的各个部位都能均匀受热，煎至鸡身表面金黄。这一步能锁住鸡肉的水分，使鸡肉口感更紧致。
4. 焖煮鸡肉
- 将调配好的豉油汁倒入锅中，再加入一小把冰糖（视个人口味调整用量，喜欢吃甜的多放些），倒入热水，没过鸡身一半。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟。期间要不时将酱汁浇淋在鸡身上，让其充分入味。判断鸡是否熟透，可以用筷子插入鸡大腿最厚的部位，如果没有血水渗出，就表示鸡已煮熟。
5. 捞出切块
- 鸡煮熟后，开大火收汁，收汁过程中要不断的往鸡身上浇汁，汁收得差不多后，将鸡捞出放在案板上，稍微放凉一下。
- 待鸡不烫手后，用刀将鸡切成大小适中的块状，整齐地摆放在盘子里。
6. 淋汁上桌
- 把锅中剩余的酱汁淋在切好的鸡块上。
- 最后，撒上放上香菜作为点缀，一道美味的豉油鸡就完成了。
烹饪小技巧
- 煎鸡时一定要用中小火，避免鸡皮煎糊而内部还未熟透。
- 煮鸡过程中要控制好火候和水量，防止烧干或煮烂。如果中途需要加水，一定要加开水。
- 收汁时要密切关注酱汁的浓稠度，喜欢酱汁多一些的可以少收一会儿，喜欢浓郁口感的可以多收一会儿。
- 选用的鸡不要太大，否则不容易入味和煮熟。
