丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

许多人在初次尝试使用盖碗泡茶时，都难免遭遇过烫手的尴尬经历。

那种痛苦与无奈，至今仍让人记忆犹新，仿佛历历在目。

记得当初，村姑陈也经历了这样的磨练。

刚开始练习盖碗泡茶时，手指经常被烫得通红，疼痛难忍。

然而，并没有因为这些小挫折而气馁，反而激发更加坚定的决心。

开始每天晚上坚持练习，不断摸索如何更熟练地使用盖碗，如何让茶叶在水中完美地绽放。

在练习的过程中，会在手边准备一些冰块，每当手指不慎被烫到，就会迅速用冰块来缓解疼痛，给手指带来一丝凉意。

这样的小方法，虽然简单，却能有效地减轻痛苦，能够继续练习。

每次练习结束后，看着脚边那满满一大盆茶叶水，都感到无比自豪和满足。

经过无数次的尝试和努力，如今，已经熟练掌握了盖碗泡茶的方式。

手指再也不会因为泡茶而感到疼痛，每一次的冲泡都变得游刃有余。

今日，就与大家分享当初练习盖碗泡茶的经验。

希望能帮助茶友们避免烫手的困扰。

《2》

盖碗要选顺手的。

盖碗作为泡茶的主要工具，大小、材质等都会对泡茶体验产生影响。

首先，盖碗的大小应当适中。

过大的盖碗不仅难以操作，还可能导致茶水比例失衡，影响茶的风味。

一般，对于新手来说，选择110毫升的白瓷盖碗是一个不错的选择。

这个容量既不会过大，也不会过小，适合大多数茶友使用。

在挑选时，可以将盖碗放在手中比划，确保大拇指和中指能够轻松地伸展开来，覆盖住盖碗的两边碗口。

如果盖碗过大，手掌无法完全握住，不仅操作不便，还容易打翻，造成烫伤。

其次，盖碗的材质也非常重要。

最推荐的就是白瓷盖碗，它不吸香不吸味，而且还能够轻松调节开口，材质的导热性也不强。

在快出水的情况下，手指接触的碗沿部分也不会感到过烫。

关于盖碗的厚度，有一种常见的误解认为碗壁越厚，隔热效果越好。

实际上，这种观点是错误的。

碗壁过厚，不仅起不到隔热效果，还不容易散热。

相反，碗壁较薄的盖碗，整体更加的轻盈，也便于散热，不那么烫手。

最后，碗沿的宽度也是一个不可忽视的细节。

碗沿是防止烫手的关键部位。

当盖碗注入沸水后，碗身会变得非常烫，而宽碗沿能够有效地减少手指与碗身的接触面积，降低烫伤的风险。

因此，在选择盖碗时，应优先考虑那些碗沿较宽的。

《3》

控制好注水量。

正确的注水方式不仅能够确保茶叶充分地与水接触，释放出最佳的风味，还能避免烫伤等安全问题。

因此，对于新手来说，掌握一种简单而有效的注水方法是十分必要的。

环壁注水法就是一种非常适合新手的注水方式。

这种方法操作简便，安全性高，而且能够有效地促进茶叶的均匀浸出。

在进行环壁注水时，首先要确保水壶中的水已经沸腾。

然后一手稳定地拿着盖碗，另一手拿着水壶，沿着盖碗的内壁，顺时针或逆时针方向缓缓注入沸水。

这样做的目的是让茶叶在水流的带动下，充分地展开和旋转，从而使得茶叶的每一部分都能均匀地接触到水，释放出茶叶中的香气和营养成分。

在注水的过程中，需要密切关注水位的变化。

理想的注水量应该是接近盖碗的边缘，但又不至于在合上盖子后溢出。

如果注水太少，茶叶中的香气和营养成分可能无法完全释放，导致茶汤味道淡薄，缺乏层次感。

反之，如果注水过多，不仅会破坏茶水的比例，使得茶汤过于浓烈，还可能因为沸水漫出碗沿，使碗沿部分变得很烫。

这种情况下，如果强行倒出茶汤，烫伤手指几乎是无法避免的。

而如果选择不倒出茶汤，那么这泡茶的滋味也会大打折扣，可以说是白费了一番功夫。

为了避免这些问题，注水时应该控制好水量，确保在合上盖子后，水位略低于碗沿。

这样，既可以避免水溢出导致烫伤，又能保证茶叶有足够的空间与水接触，充分地释放出香气和味道。

《4》

使用三指握碗法。

三指握碗法是一种非常适合新手的盖碗抓握技巧。

它简单易学，能够提供稳定的支撑，有效降低烫伤的风险。

具体操作时，使用右手的中指和大拇指分别握住盖碗的碗沿左右两侧，而食指则轻轻搭在碗盖的盖钮上。

重要的是，食指应该轻轻地放置在盖钮上，而不是扣进盖钮里，因为盖钮在注入沸水后会变得很烫，如果扣入，手指很容易受到烫伤。

还有一点要注意，三只手指和盖碗接触的点应该连成一条线，保持力量均衡。

出汤时，需要特别注意手指和手掌心不要接触到滚烫的碗壁。

由于碗壁部分的温度非常高，一旦触碰，就会造成烫伤。

为了避免烫伤，同时建议不要进行长时间的闷泡。

当沸水注入盖碗后，热量会逐渐扩散到盖碗的各个部分，而碗沿部分通常是热量传播较慢的区域。

如果能够快速出汤，那么碗沿的温度还不会太高，烫伤的风险也就相对较小。

但如果选择闷泡，茶汤的温度会逐渐传递到碗沿，这时再去拿盖碗，就很容易被烫伤。

热量的传递顺序是从碗壁到碗口，最后才是碗沿，碗沿是最后的防线。

如果进行闷泡，烫伤几乎是不可避免的。

在出汤时，控制好开口的大小也非常关键。

如果出汤口太小，茶汤流出的速度会减慢，这会增加碗沿变烫的时间，从而增加烫伤的风险。

反之，如果出汤口太大，茶汤可能会失控地喷涌而出，造成飞溅，同样容易烫伤。

因此，出汤口的大小需要仔细调整，一般建议调整至呈现一丝月牙状，这样既能保证茶汤流畅地流出，又能避免烫伤。

《5》

掌握了以上这些技巧，盖碗泡茶时的烫手问题就能迎刃而解。

合适的盖碗不仅能让你的手指远离高温，还能让更好地感受茶的香气。

控制好注水量，不仅能避免烫伤，还能保证茶水比例的完美平衡，让每一杯茶都呈现出最佳的口感。

使用三指握碗法，不仅是一种优雅的泡茶姿势，更是一种实用的防烫技巧。

每次拿起盖碗，手指都能安全地避开高温区域，可以更加专注于茶的冲泡过程。

所以，照着这篇做就对了，让泡茶成为一种安全而优雅的日常。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。