作为一名来自茅台镇土生土长的本地人，而且还是在前线工作了五六年的一线酿酒人。
近段时间看到很多博主说糖化酶烤出来的酒就是图财害命。看到是是粮食烤出来的，实际上是酒精酒。
直接把我搞迷糊了。
最简单的。不管是用什么粮食烤酒。都需要加入曲药。不然不可能出酒。而曲药里面有大量的微生物就会分解出糖化酶。不管是茅台酒还是什么酒，里面都含的有糖化酶。
糖化酶的作用是什么？糖化酶是将粮食中的淀粉直接转化为糖，酿酒出酒率高，出酒率稳定。
如果是用了曲药之后单独添加糖化酶。这种情况一般是用于碎沙酒上。将粮食催化干净，取得更多的酒。
一般来说用量要注意。以粮食出酒为例。一般100斤粮食出33到42左右，都是相对来说比较正常的，不能太超过。
单独添加糖化酶的酒水是为了加速取酒，其中谷物中的其他物质在糖化、酒化的过程中被转化为各种风味物质就会减少，使酒水变的单一。如果是才出来的新酒。可能会上头这种情况，就需要存放一定的时间。
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