我来做个倒推 一个餐厅2个洗碗工，9万元 一个主厨：15万元 一个帮厨：10万元 五个伙计：6万/个，合计30万 一个收银：6万 店铺租金：18万（洗碗工的4倍很正常吧） 其他杂费：2万 合计 ：90万 这样的人员配置，也就是一个普通茶餐厅的规模吧，10来个员工。如果是规模大一点的餐厅，火锅店之类的人员还要翻倍。 每月的开支成本90万，那么它的每月营业额起码要在150万以上才能保证收支平衡。 平摊到每天，要有5万的营业额。客单价算50-80，比内地高2-3倍是正常数字。那么每天的人流量必须要达到600-1000人。算你营业10小时，每小时要60-100人的接待量。 我就想知道，香港一个茶餐厅人流量有那么大吗？这样的人流量，哪怕你是在油尖旺，金钟铜锣湾那些核心地带都有压力，更不提其他郊区一点的地带了。所以香港的餐厅是怎么运作的？
