在战争中食物供应虽然不那么引人注目，但却是决定战争胜负的关键之一，毕竟无论枪炮，坦克和飞机有多么厉害，没有吃饱的士兵就无法进行作战，所以食物也可以被视为一种武器。普鲁士国王腓特烈大帝曾经说过“军队靠肚子行军，战争归战争，但吃饭还是按计划进行“。
在苏德战争爆发初期，苏联还维持一份和平时期口粮配给标准一直到1941年9月为止。这份标准包括黑麦面包600克，二级面粉制作的小麦面包400克，二级小麦面粉20克，各种谷物150克，通心粉/意面10克，肉类175克，鱼肉75克，猪油或动物脂肪20克，植物油30克，糖35克，茶1克，盐30克，各类蔬菜750克（土豆500克，新鲜卷心菜或酸菜100克，胡萝卜45克，甜菜40克，洋葱30克和黄瓜35克），番茄酱6克，月桂叶0.2克，胡椒粉0.3克，醋2克和芥末粉0.3克。
随着战争的进行，苏联方面意识到食物供应对战争胜利的重要性，所以1941年9月22日苏联国防委员会第312号命令为苏联红军制定统一的口粮配给标准，这份标准一直维持到了二战结束为止。
在新标准中将苏联红军人员分别为不同类别，按照他们任务性质保证每日口粮配给可以提供足够的能量，最高标准为航空兵和潜艇兵为每日4712卡路里，前线士兵为3450卡路里，医院伤员为3243卡路里，非前线士兵为2822卡路里，警卫和后方机构人员为2659卡路里。
除领取飞行口粮的空勤和技术人员外，现役部队的中高级指挥人员除了第一类和第二类标准外，还可以额外领取：黄油或猪油40克，饼干20克，鱼肉罐头50克，卷烟25支或烟草25克，火柴每月10盒。
在前线和作战后方飞机上预备了应急口粮，以防发生事故和迫降情况：炼乳3罐，肉类罐头3罐，压缩饼干800克，巧克力300克，糖400克或替代巧克力饼干800克。
卡累利阿前线作战部队士兵在12月到2月期间除了获得基本口粮之外，每人每天还可获得25克猪油。
休假期间的士兵在整个休假期不会获得实物口粮配给，而是兑根据口粮成本兑换为相应的货币补偿。在疗养院的士兵使用免费消费券，不再给予货币补偿。
第一类为前线现役部队的红军士兵和指挥人员
黑麦面包900克（10月到3月）和800克（4月到9月），二级小麦面粉20克，各种谷物140克，通心粉/意面30克，肉类150克，鱼肉100克，大豆脱臭面粉15克，猪油或动物脂肪30克，植物油20克，糖35克，茶1克，盐30克，各类蔬菜820克（土豆500克，新鲜卷心菜或酸菜170克，胡萝卜45克，甜菜40克，洋葱30克和黄瓜35克），番茄酱6克，月桂叶0.2克，胡椒粉0.3克，醋2克，芥末粉0.3克，烟草20克，火柴每月3盒，卷烟纸每月7本，肥皂每月200克。
第二类为后方现役部队的红军士兵和指挥人员（方面军，集团军，师和旅后方）
黑麦面包800克（10月到3月）和700克（4月到9月），二级小麦面粉10克，各种谷物120克，通心粉/意面20克，肉类120克，鱼肉80克，猪油或动物脂肪25克，植物油20克，糖25克，茶1克，盐30克，各类蔬菜820克（土豆500克，新鲜卷心菜或酸菜170克，胡萝卜45克，甜菜40克，洋葱30克和黄瓜35克），番茄酱6克，月桂叶0.2克，胡椒粉0.3克，醋2克，芥末粉0.3克，烟草20克，火柴每月3盒，卷烟纸每月7本，肥皂每月200克。
第三类为不属于现役的红军战斗部队和预备役部队的士兵
黑麦面包750克（10月到3月）和650克（4月到9月），二级小麦面粉10克，各种谷物100克，通心粉/意面20克，肉类75克，鱼肉120克，猪油或动物脂肪20克，植物油20克，糖25克，茶1克，盐30克，各类蔬菜820克（土豆500克，新鲜卷心菜或酸菜170克，胡萝卜45克，甜菜40克，洋葱30克和黄瓜35克），番茄酱6克，月桂叶0.2克，胡椒粉0.3克，醋2克，芥末粉0.3克，肥皂每月200克。
第四类为红军警卫部队和不属于现役部队的后方机构人员
黑麦面包700克（10月到3月）和600克（4月到9月），二级小麦面粉10克，各种谷物100克，通心粉/意面10克，肉类75克，鱼肉100克，猪油或动物脂肪20克，植物油20克，糖25克，茶1克，盐30克，各类蔬菜920克（土豆600克，新鲜卷心菜或酸菜170克，胡萝卜45克，甜菜40克，洋葱30克和黄瓜35克），番茄酱6克，月桂叶0.2克，胡椒粉0.3克，醋2克，芥末粉0.3克，肥皂每月200克。
第五类为现役部队的空勤人员（含早餐）
黑麦面包400克，二级面粉制作的小麦面包400克，二级小麦面粉40克，各种谷物90克，大米50克，通心粉50克，各类蔬菜885克（土豆500克，新鲜卷心菜或酸菜200克，胡萝卜55克，甜菜40克，洋葱40克和黄瓜45克），番茄酱8克，肉类350克，家禽肉40克，鱼肉90克，奶渣20克，酸奶油10克，新鲜牛奶200克，炼乳咖啡或炼乳可可20克，鸡蛋0.5个，黄油90克，植物油5克，糖80克，茶每月40克，胡椒粉0.3克，月桂叶0.2克，盐30克，土豆粉5克，水果干20克，奶酪20克，水果提取物3克，卷烟每月25根或烟草每月25克，火柴每月10盒，肥皂每月300克。
第六类为现役部队飞行技术人员
根据特别公布的岗位清单确定
第七类为非现役部队空勤人员和军营空勤和技术人员
黑麦面包400克，二级面粉制作的小麦面包300克，二级小麦面粉50克，各种谷物80克，大米30克，通心粉20克，各类蔬菜835克（土豆500克，新鲜卷心菜或酸菜200克，胡萝卜40克，甜菜30克，洋葱30克和黄瓜35克），番茄酱6克，肉类300克，鱼肉70克，奶渣20克，酸奶油10克，新鲜牛奶100克，鸡蛋0.5个，黄油60克，植物油5克，糖80克，茶1克，胡椒粉0.3克，月桂叶0.2克，盐30克，土豆粉5克，水果干20克，奶酪20克，水果提取物3克，肥皂每月300克。
第八类为飞行训练日的航空学校
未宣布
第九类为陆军和空军所有军校学员，空降部队士兵和初级指挥人员
未宣布
第十类为红军医院
黑麦面包300克，二级面粉制作的小麦面包300克，一级小麦面粉10克，二级小麦面粉20克，土豆粉5克，各种谷物80克，粗面粉20克，大米20克，通心粉/意面30克，肉类120克，鱼肉50克，猪油或动物脂肪10克，黄油40克，植物油5克，蔬菜735克（土豆450克，新鲜卷心菜或酸菜150克，胡萝卜40克，甜菜30克，洋葱30克和黄瓜35克），番茄酱6克，水果干20克/罐头70克，牛奶200克，奶渣25克，酸奶油10克，糖50克，茶1克，咖啡0.3克/咖啡代用品3克，果汁100克/水果提取物0.5克，胡椒粉0.3克，月桂叶0.2克，醋2克，芥末粉0.3克，盐30克，肥皂每月200克。
对于康复期的红军士兵和指挥人员，每人每日可获得800克面包（黑麦面包400克，一级面粉制成的小麦面包400克）。从现役部队入院治疗的伤病员每人每日可获得25支香烟，每月可获得3盒火柴或15克烟草。
1943年6月22日苏联国防委员会第834号命令为前线军事侦察部队设立额外的口粮配给。命令将前线军事侦察部队的口粮配给更改为第一类，并额外供应糖15克，猪油25克，谷物100克，伏特加100克。其中伏特加只在执行战斗任务的日子发放。
1943年1月31日苏联国防委员会第49号命令为从事夜间长途飞行的远程飞机空勤人员制定了机上口粮发放标准：
●一次飞行时间超过6小时且海拔4000米以上的空勤人员：二级面粉制作的小麦面包200克，饼干50克，火腿50克，奶酪25克，巧克力100克，糖60克，茶1克，水果提取物5克。
●一次飞行时间超过6小时且海拔4000米以下，或多次飞行总时间为8小时以上的空勤人员：二级面粉制作的小麦面包200克，饼干100克，火腿100克，奶酪50克，巧克力50克，糖30克，茶0.5克，水果提取物3克。
以上口粮配给的食物运送到野战厨房进行烹煮。野战厨房为200到250人准备两餐，分别是黎明时早餐和日落后晚餐。每一餐为两道菜，第一道菜为汤，第二道菜为粥。野战厨房加热炉灶需要半小时，然后做一道餐平均需要三个小时。野战厨房通常设置在远离炮火的后方，配有保温桶可以为前线士兵送饭菜。
食品浓缩物1939到1940年的苏芬战争的经验表明，在战争情况下，使用野战厨房给前线士兵提供食物有两个大问题：
●食物运输和储存：因为天气和道路问题，并不能及时向前线部队的野战厨房运送包括面包，肉类，鱼类和蔬菜等新鲜食材。而且因为储存技术落后，所以食材会因为储存不当而造成腐烂。在冬天时会结冰，导致其中蔬菜无法食用，而肉类则需要在加工和烹饪前先解冻，耗费更多时间；在夏天时，因为高温会导致许多食材变质。在1930年代末期，苏联蔬菜和肉类罐头的产量很小，所以罐头储存代替新鲜食材。
●食物加工时间：因为运送到野战厨房的都是新鲜食材，所以在正式烹饪前需要加工，要经过清洗，切块和切片等工序，需要耗费大量时间和人力。当时一个营每天的炊事人员需要30到40人，他们要负责为200到250人提供两道菜，包括汤和粥，平均一餐准备和烹饪时间为3小时左右。
有鉴于此，在1940年4月14日到17日全联盟共产党（布尔什维克）中央委员会一次会议中讨论了有关苏联红军食物供应问题。会议结束后，苏联红军食物供应部门决定引入一种重量轻，体积小，能任何温度条件下长时间储存，而且不需要事先准备和加工的食品浓缩物，并发放以食品浓缩物为主的干粮配给。干粮配给可以用来替代红军基本口粮和加强口粮。
每个食用基本口粮和加强口粮的红军士兵被要求每六天（一个月五次）食用一次干粮配给，主要目的是让炊事兵学习和熟悉使用食品浓缩物的烹饪流程，并可以消耗库存，因为食品浓缩物的保质期只有1到2年。
每人每日干粮配给标准：
面包干600克，香肠100克（或里海拟鲤150克/鲱鱼200克/熏鱼干100克/奶酪150克），第一道食品浓缩物75克，第二道食品浓缩物200克，糖35克，茶2克，盐10克。
每日干粮配给分配如下：
早餐：面包干200克，香肠50克/里海拟鲤50克/鲱鱼50克/熏鱼干50克/奶酪50克，第一道食品浓缩物一半，茶盐糖根据自己口味而定。
午餐：面包干250克，香肠50克/里海拟鲤50克/鲱鱼100克/熏鱼干50克/奶酪50克，第一道食品浓缩物一半量，第二道食品浓缩物一半量，茶盐糖根据自己口味而定。
晚餐：面包干150克，里海拟鲤50克/鲱鱼50克/奶酪50克，第二道食品浓缩物一半量，茶盐糖根据自己口味而定。
食品浓缩物品种
1940年7月发放了一本有关食品浓缩物的手册，手册中允许用于红军士兵供餐的食品浓缩物品种包括：第一道为豌豆汤，豌豆大豆汤，蘑菇大麦汤，蔬菜豆汤，黄米汤，细面汤，干蔬菜红甜菜汤，新鲜蔬菜红甜菜汤，干蔬菜汤和新鲜蔬菜汤等；第二道为荞麦粥，大麦米粥，大米粥和牛奶面条等；第三道为浆果果冻。
食品浓缩物分为两种类型：第一种需要加水进行烹煮，大多数为第一道汤；第二种已经完成预煮过程，只需要加入沸水，然后放到密闭容器中等待一段时间即可食用，大多数为第二道粥。
以豌豆汤为例：豌豆汤和其他汤的浓缩物有75克，150克和300克三种规格，分别对应一份汤，两份汤和四份汤的份量。75克豌豆汤浓缩物成分包括煮熟的豌豆干75.5%，小麦粉5%，胡萝卜干2%，洋葱干3%，油脂10%，盐和胡椒粉0.5%。
制作第一道豌豆汤步骤：在一个合适的碗中捏碎浓缩物，按照每份（75克）200毫升水的比例倒入冷水并搅拌。再按照每份400毫升水的比例在野战厨房的圆锅倒入冷水并煮沸。然后将稀释后的浓缩物以细流方式慢慢倒入沸水中并持续搅拌。最后在小火下连续搅拌10到15分钟，期间不要放任何调味品和盐。最后熄火然后分发汤，每名士兵的一份汤为600毫升，不过汤中没有任何肉。还可以在圆锅烹饪开始时加入一份切成小块的鱼肉或香肠，以改善风味。如果用野战饭盒煮一份汤，就加入600毫升水煮沸，然后将事先捏碎的浓缩物慢慢倒入锅中，并仔细搅拌以免结块。
制作第三道果冻步骤：果冻粉末34克需要200毫升水。先把粉末倒入100毫升的冷水中搅拌均匀，然后将另外100毫升水煮沸，然后将粉末水倒入，最后倒出冷却即可。
这些食品浓缩物通常不是供单兵食用，虽然也曾经发放给独立作战的士兵和小分队。不过这些食品浓缩物大多需要烹饪，而不是简单加热，主要用途是提供给野战厨房进行快速烹煮。随着时间推移，干粮配给也发生了变化，比如包括培根或肉类罐头，用蜂蜜代替汤，但总体上来说干粮配给结构保持不变。
资料来源：
http://army.armor.kiev.ua/hist/paek-syhoi.php
http://www.army.armor.kiev.ua/hist/paek-krasn-nko.php
https://pikabu.ru/story/sukhoy_payok_velikoy_otechestvennoy_11691862
https://picturehistory.livejournal.com/4954251.html
全文完
