在北方，大蒜不仅是炒菜做饭常用的调味料，也是搭配各种食材的最佳“伴侣”，不管是吃面也好，吃肉也罢，要是没有大蒜的相伴，香味真的少一半！
老话说得好：大蒜是个宝，常吃身体好。大蒜不仅好吃，还富含丰富的蛋白质，多种维生素，硫氨素、核黄素、尼克酸以及钙、铁、磷等多种矿物质。
但是，喜欢吃蒜或者经常做饭买菜的朋友都知道，市面上有两种大蒜，一种是白皮的，一种是紫皮的。那么，问题来了，这两种大蒜到底挑哪个更好呢？
众所周知，山东人不仅爱吃蒜，也是全国最主要的大蒜种植区。所以，关于这个问题，暖妈专门询问了我们当地种蒜的老蒜农，这才知道，看似都是大蒜，原来也是有差别的！今天，就给大家详细说说，二者到底买哪个好，以及挑选大蒜的技巧。
先说：白皮和紫皮大蒜挑哪个好
老规矩，先说答案：若是从营养和风味上来评价的话，紫皮大蒜最好！为啥这么说呢？首先，紫皮大蒜属于早熟的品种，过去一年只能种一季，现如今随着大棚技术的普遍，一年四季都可以种紫皮大蒜了，而我们种紫皮大蒜主要是为了收获它的蒜头。
其次，紫皮大蒜又叫薹蒜，因为只要是大蒜，在生长过程中，蒜茎上都会长一次蒜薹（蒜苔），而植物都具有顶端效应，所以为了防止蒜薹吸收大蒜的营养，蒜农们都会先将蒜薹不大的时候收获，然后再等大蒜继续生长，故此才叫作薹蒜。
看到这有朋友会问：既然种植大蒜时，都会长蒜薹，为啥偏偏要选紫皮大蒜的蒜头，而不是白皮大蒜的蒜头？其实，喜欢吃大蒜的朋友都知道，紫皮大蒜的蒜瓣肥大饱满、多汁，且蒜味浓郁，尤其是具有捣烂成泥后久放不变味的特点。其次，紫皮大蒜含有的挥发性杀菌素、蒜辣素等营养物质更高更多，所以，吃大蒜选择紫皮大蒜最好。
当然，白皮大蒜也不是一无是处。首先，白皮大蒜的辛辣度较低，对于想吃生蒜，又怕辣的朋友，白皮大蒜就非常适合；而从烹饪的角度上来说，白皮大蒜适合凉拌，而紫皮大蒜则适合用于去腥去膻等牛羊肉的烹调。
如何挑选新鲜优质的大蒜？1、先看外表
买大蒜的时候，首先要挑选外表没有发霉、长毛，也没有开裂，或者是带有豁口的大蒜；其次，还要看看大蒜的根须部位是已经干透，还是潮湿状态。因为，新鲜的大蒜外表一定是饱满、完整，并且根部和外面的蒜衣都是干透的状态。
2、再捏一捏
其次，买大蒜的时候，不妨单独拿起来捏一捏。新鲜的大蒜捏上去的手感，不仅蒜瓣饱满，且非常的结实；若是用手一捏，就能捏扁的，这样的大蒜要么是存放已久，水分已经彻底流失了，要么就是内部已经腐烂的。
一般来说，能用手轻轻一捏就捏扁的，普遍重量都比较轻，切记不要认为挑选这样的大蒜就是占便宜了。如图所示，其实，这样的大蒜掰开后，里面基本上都是腐烂的居多。
3、接着看蒜衣
新鲜优质的大蒜，一定是成熟度高，但又非常饱满的。所以，买大蒜的时候，还要根据大蒜茎柄处的切口，看看大蒜蒜衣的多寡。一般来说，蒜衣层数越多的，表示大蒜的成熟度越低，其营养和风味就越差，反之，蒜衣的层数越少的，成熟度越高。例如有些优质的大蒜，仅有一层蒜衣包裹着。
4、发芽的大蒜都不能要
最后一点，不管菜摊的老板把大蒜卖的多便宜，只要是大蒜开始发芽的统统都不要。因为，大蒜一旦发芽，大部分的营养物质就会被嫩芽吸收，并且此时的大蒜就算只用来去腥去膻，效果也几乎没有了。所以，买大蒜时，只要是发芽的都不要。
以上就是今天分享的内容，回头再去买大蒜时，不妨试试暖妈今天分享的技巧。如果这篇文章对你有帮助，请帮忙转发一下，让更多的朋友知道，这就是暖妈最大的创作的动力！最后，感谢大家的观看，谢谢！
