红烧肉 是一道常见的家常菜，是红烧菜的代表，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉适合气虚质、气郁质、阳虚质、平和质的人吃，而湿热质、痰湿质、血瘀质人群不能吃。红烧肉原料以层次分明、五层肥瘦相间的五花肉为佳，在做法方面多达二三十种，上色上南方习惯用酱油调色，北方则常是炒糖色。
制作方法 材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。 制作步骤： 1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒； 2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分； 3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味； 4、加入五花肉一起煸炒； 5、五花肉煸炒至两面稍为微黄； 6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐； 7、翻炒均匀，让每块肉都上色； 8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫； 9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时； 10、大火收汁； 11、边收汁边翻炒； 12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
