饭店的大铁锅为什么从来都不粘锅？一位五十岁的大厨告诉我：对于厨师来说，菜刀和铁锅都是不让人碰的，因为他们都有着独到的保养技巧！
老厨师的锅几乎都不怎么粘，毕竟面对饭店大量的炒菜，粘锅不仅影响效率，还影响口感。
铁锅之所以会粘锅，就是因为锅的表面有很多我们看不到的小孔，在加热的过程中，食材和淀粉等物质潜入其中固化，就成了我们看到的粘锅。
想要养出一口不粘的锅，也是很讲究的，大厨一般会把这个过程叫做开锅，为了让锅不粘，他们会用大火将新锅烧到变色，再给锅种下油膜。
随后热水清洗，开火加入食用油，让锅的内部润滑后倒掉，停一阵再重复一次，之后热水清洗，用干抹布擦干净，开火烧掉水汽就算大功告成了。
