高筋面粉和低筋面粉之间有什么区别？
这么说吧，其实还有一种中筋面粉，就是我们经常在超市中买到的面粉，这么多的种类就说明在做不同的东西时，要用的面粉也不一样。
比如说高筋的，黏性和劲度都很大，伸手去抓也不太容易成团，如果是特意卖的话，包装上一般会有标识。
没有的话，就要看蛋白质含量了，高于11.5肯定就是了，因为这种面粉韧性好，所以通常拿来做面包这样韧性好的点心，当然拿来做油条的人也是有的，性质都差不多。
低筋的话就是和高筋的刚好反过来，拿来做蛋糕饼干这样不追求韧性的西点更合适。
至于我们常用的中筋面粉，效果介于两者之间，我们吃的馒头、烧饼之类的日常食品，都是中筋面粉做的。
