香椿炒鸡蛋是江南常规吃法，但是和小青龙放在一起，却很少见。潮汕大厨遇上江南食材，会撞出怎样的美味？
小青龙切丁腌制，紫香椿嫩芽切碎和蛋液搅匀，炒菜时先下虾肉，腌好的虾肉带着汁水往火里跳，"刺啦"一声白雾弥漫，等卷成珊瑚色立刻倒香椿蛋液，锅铲翻飞间蛋花裹着虾段起舞，二十秒快炒锁住虾肉汁水，香椿的异香被猛火逼进每个虾肉缝隙。最后撒上炸得酥脆的香椿梗。一口咬下，柔嫩的蛋、弹滑的虾、酥脆的梗在嘴里放烟花，从弄堂早点摊直通潮汕大排档。
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