薄如蝉翼的豆腐皮，裹着鲜香跌宕的肉糜，下油锅时“滋啦”作响，一口咬下去，咔咔咔似摇一串江南的铜铃。 宋朝《山家清供》记“响铃饼”，以薄面裹馅炸食，文人宴席间“掷盏听声为趣”。 历史的车轮滚滚向前，但繁华易逝，酥脆长存。一碟响铃卷，半卷烟火半卷历史，愿你在油香萦绕间，嚼碎琐碎日常，听见生活清亮的回响🛎。 🎐肉末响铃卷。 🛒准备食材： 肉末200克，大豆腐皮4张，生姜3片，鸡蛋1个，香葱2根，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量。 调料：盐、料酒、胡椒粉（根据个人口味适量添加） 🎬制作方法： 1，猪肉剁成肉末，将生姜切成细末，葱切成葱花；将200克肉末放入一个大碗中，加入切好的姜末和葱花。加入适量的盐，倒入少量料酒和胡椒粉， 用筷子将肉末和调料充分搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，这样可以让肉馅更加紧实，口感更好。 2，将大豆腐皮一分四，取适量调好味的肉末放在豆腐皮的一端，用豆腐皮将肉末慢慢卷起，刷上蛋液继续，卷的时候要尽量卷紧，这样炸出来的响铃卷才会更加美观，口感也更好。 3，卷好后，用刀将卷好的肉末响铃切成小段，每段长度约3-4厘米左右，方便食用。 4，在锅中倒入足够的外婆乡小榨菜籽油，油的量要能没过响铃卷。将油烧至五成热左右，可以用筷子插入油中测试，筷子周围出现小气泡即可。将切好的肉末响铃卷放入油锅中，注意不要一次放太多，以免粘连。用中小火慢慢炸制，期间用筷子轻轻翻动响铃卷，使其受热均匀。 5， 炸至豆腐皮呈金黄色，表面酥脆，即可捞出沥油。然后将响铃卷摆放在盘子中，可以撒上一些葱花作为点缀，增加色彩和香气。 一道美味的肉末响铃卷就完成了，外酥里嫩，香气扑鼻，趁热食用口感最佳。 👉小贴士 炸制时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内馅未熟。