这个酥皮蛋饼一出锅我就知道我已经成功了 外皮酥脆里面层次多又柔软，加上鸡蛋之后那真的是馋死隔壁邻居了 食材：300g面粉、3g盐、100g开水、100g凉水、葱花、鸡蛋 步骤 1、面粉加盐拌匀，然后中间一分为二，一边到100g开水（边倒边搅拌）一边到100g凉水、搅拌成絮状然后揉成面团 2、揉好的面团盖上盖子醒面10分钟，再把面团放在案板上揉至面团光滑，面团表面喷油盖上盖子醒面1小时以上 3、醒好的面擀成长方形面片，喷一层油撒点盐和葱花，再撒点干面粉（类似油酥了）从上往下卷起来 4、卷好后切成等份面剂，大概6份就可以了，面剂子稍微收口捏紧，醒面10分钟 5、面醒好后擀成薄的圆饼状，锅内喷油放入饼子，这里注意了，饼子薄熟得快，只需要把一面稍微煎金黄即可，另外一面稍微带一下就可以然后起锅，另外把提前准备好的鸡蛋液可以加点盐和葱花，利用锅内底油把舀一勺蛋液，把饼子没有煎金黄的那一面盖在蛋液上，煎至蛋液定型即可 饼子不要在锅内煎太久不然会比较硬，饼薄很好熟，做出来的效果就是外表酥脆里面层次柔软，加了鸡蛋会更香更好吃 面团可以晚上弄好放冰箱，第二天早上起来做，给孩子当早餐就比较省时了
