我的烘焙日常 笔记灵感 🤩🤩全麦杂粮吐司就是比全麦吐司还好吃！！ 每一口都能吃到芝麻杂粮，比单纯全麦吐司更有嚼劲，增加了全麦粉含量，麦香味更浓郁了。还有杂粮的加入更有营养。用了大量中种更软乎，软到塌腰，放3天都不硬的。～ ——— 🍞面团材料（4个250g）： 1️⃣种面： 顶焙麦芯吐司粉235g，水235g，鲜酵母6g。 2️⃣主面团： 顶焙麦芯吐司粉118g，全麦粉234g，冰水160g，糖30g，黄油30g，鲜酵母16g，盐12g，黑白芝麻60g。 3️⃣表面装饰： 杏仁片15g，麦片15g，黑白芝麻30g。 ——— 👩🏻‍🍳做法： ✔️提前一晚制作种面，种面材料全部倒入盆里搅拌均匀。盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵2.5-3倍大左右。我大概发酵一夜十几个小时。 ✔️种面加上面团材料除黄油和盐全部倒入厨师机，低速成团中高速出厚膜。再加入软化黄油和盐，低速成团中高速出手套膜。加入黑白芝麻，低速揉进去即可。（全麦吐司的膜不用太薄，出缸面温不要控制再26度以下最好。） ✔️面团团圆，送入卡士570发酵箱选择温度28°湿度75，发酵2-2.5倍大，约60分钟。 ✔️取出发酵好的面团，轻拍排气平均分4份团圆松弛20分钟左右。趁松弛，把表面材料全部混合备用。 ✔️依次取出松弛好的面团，擀开拍掉小气泡翻面，从上往下卷起。收口朝上，再次擀开擀长，翻面从上往下卷起。表面喷水，沾上多多的杂粮。再依次做好摆入吐司盒里，放入发酵箱，温度35°湿度80发酵至8-9分满，盖上盖子。 ✔️送入提前预热好的卡士750s烤箱里，上火170度下火190度烘烤27分钟左右。 ✔️烘烤完毕，取出开盖震一下倒出来放凉。约放凉60分钟左右，再切片或者切块吃。越(￣～￣)嚼！越好吃，芝麻和杂粮香香哒！！