很多人认为，水产品的胆固醇含量比禽畜肉低，尤其是糖尿病、血脂异常、脂肪肝等慢性病患者。
其实，鱼、虾、蟹、贝等水产品中也有一些胆固醇“大户”，要不要少吃水产品呢？
水产品也含胆固醇
水产品中，低胆固醇含量的（每100 克可食部中胆固醇含量低于100毫克）有鲈鱼、带鱼、三文鱼、大闸蟹、海参和海蜇等。
中胆固醇含量的（每100克可食部中胆固醇含量为100～200毫克）有黄鳝、青鱼、鲫鱼、鳕鱼、基围虾、白米虾、海虾、梭子蟹、牡蛎、扇贝（鲜）、蛤蜊和田螺等。
高胆固醇含量的（每100克可食部中胆固醇含量超过200毫克）有银鱼、墨鱼、鱿鱼、鱼片干、干贝、虾皮、河虾和蟹黄等。
没有限制不等于“随便吃”
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013 版）》修改了膳食胆固醇参考摄入量的标准，没有设定上限。
但是，取消限制并不意味着怎么吃都可以，摄入过多胆固醇还是会对健康有影响的，因为富含胆固醇的食物大多也富含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入量过高是影响血脂水平的重要因素之一。
秋季是大闸蟹最肥美的季节。大闸蟹中蟹黄的胆固醇含量最高，每100克蟹黄中含有252毫克胆固醇。
吃一只大闸蟹所摄入的胆固醇比吃一个鸡蛋少，但一次吃两三只，胆固醇的摄入量就会高很多。此外，喜欢吃蛤蜊、螺蛳的人常将其当作下酒菜，一次就能吃掉一大盘，胆固醇摄入量也可能过多。
河虾的胆固醇含量也比较高（每100克含胆固醇240毫克），这是很多人意想不到的。
但如果进食量控制较好，按照中国居民平衡膳食宝塔的建议，每日水产品可摄入40～75 克，摄入的胆固醇也就96～180毫克。
需要提醒的是，一些水产品干货的胆固醇含量很高，如每100克鱿鱼干中含胆固醇871毫克，高于鸡蛋。
一般来说，人们每次摄入水产品的量不会太多，摄入的胆固醇总量也就不会很高。但有些人把鱿鱼干等当作零食（如鱿鱼丝），经常大量食用，则可能存在一定风险。
合理搭配，不必“不敢吃”
“随便吃”的另一个极端就是“不敢吃”，有些人体检发现血液中胆固醇水平偏高、胆囊内有胆固醇结晶或结石，就不敢吃胆固醇含量高的食物。
胆固醇是人体不可缺少的营养物质，我们不能“谈胆固醇色变”。
有些植物中含有和胆固醇长得很像的“植物固醇”， 其可以竞争性地抑制胆固醇的吸收。
搭配一些含植物固醇的食物，如大豆和豆制品、坚果、植物油、山药和芋头等，可以减少胆固醇的吸收。
水溶性膳食纤维具有促进胆固醇排泄的作用，富含水溶性膳食纤维的食物有全谷物、菌藻类、杂豆类、蔬菜、水果等。
总之，荤素搭配，食物多样，总量控制，就不必过于担心某种营养素过量摄入。
文章来源：大众医学杂志
