丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

烹饪一道美味佳肴，需要掌握恰当的火候和时间，泡茶亦是如此。

如果未能恰当控制出汤时间，那这茶汤的味道可能就不尽如人意了。

而有的时候，即使遵循了“快出水”原则，茶汤的味道却仍旧未能达到预期。

这或许是因为，你的速度并未真正达到“快”的标准。

通常来说，快出水指的是五秒内出汤，七秒内出完汤，这是一个极为迅速的过程。

然而，在没有计时器的情况下，很容易高估自己的速度。

可能以为自己已经做到了快出水，实际上却用了远远超过七秒的时间。

这样的延迟，会让茶叶中的滋味物质过度释放，导致茶汤变得苦涩或者味道过浓。

那么，如何在没有计时器的情况下，保证自己的出水速度呢？

这就需要通过不断的练习了。

今天，就为大家分享关于快出水泡茶的5个技巧。

希望能帮助你更顺利地掌握出汤的时机。

《2》

第一步，合理摆放茶具。

想要用盖碗泡茶时快速而流畅地倾倒茶汤，泡茶前的准备工作至关重要。

茶具的摆放位置是一门学问，需要细心规划。

当在茶盘上布置盖碗和公道杯时，不妨这样安排：面对茶盘，将公道杯置于左上方，而盖碗则放在你的右手边。

两者一前一后地摆放在茶盘上，这样的布局既便于操作，又符合泡茶的流程。

同时，它们之间的距离也要适中。

如果它们靠得太近，就容易在倾倒茶汤时相互碰撞，发出不必要的噪音，这不仅会打扰茶席的宁静，也可能影响泡茶的节奏。

反之，如果它们相隔太远，可能需要在注水后额外花时间去调整公道杯的位置，这样的动作不仅会打断的泡茶流程，也可能错失快速出汤的最佳时机。

因此，合理地安排盖碗和公道杯的位置，保持它们之间既不太远也不太近的距离，是实现快速倾倒茶汤的关键。

这样，当完成注水后，可以无缝衔接地进行倾倒动作，确保茶汤在最佳的时刻被倾倒出来，从而保持茶的最佳风味。

《3》

第二步，做好起手势。

起手势，也就是泡茶前的预备动作。

在正式进入泡茶环节之前，先要摆好起手势，这不仅能帮助你在泡茶时争分夺秒，还能确保能够迅速完成注水到出汤的一系列动作。

左手持烧水壶，保持随时准备的姿态，以便在需要时迅速往下注入沸水。

与此同时，右手轻握盖碗的盖子，放置在盖碗旁边，随时准备在注水完成后立即合上盖子，开始出汤。

通过双手并用，可以大大减少泡茶和出汤所需的时间。

如果按照常规流程，先提壶注水，然后放下烧水壶，再去合盖倒出茶汤，这中间不可避免地会浪费几秒钟的时间。

而这几秒钟的延迟，可能就无法达到快出水的泡茶要求。

通过预先摆好起手势，可以确保在泡茶时动作连贯、一气呵成，不仅节省时间，还能提升泡茶的整体体验。

这样的准备，虽然只是一个小细节，却能在泡茶的过程中发挥重要作用。

《4》

第三步，注水动作要快。

要迅速地泡出一杯香醇的茶汤，每个步骤都得讲究一个“快”字。

从注水到合盖，再到出汤，整个过程不能有丝毫的迟疑。

开始时，左手拿起烧水壶，迅速采用打圈的方式进行注水。

这时，要注意控制好烧水壶的位置和高度，避免从太高的地方冲水，而是要对准盖碗，以平稳而快速的方式进行注水。

如果注水过程拖泥带水，耗时过长，比如五六秒，那就无法满足快出水的标准了。

从注水的一开始到结束，理想的时间控制在3秒内。

在这个过程中，要确保水柱均匀地环绕盖碗，让碗中的每一片茶叶都能均匀地接触到水分，避免有些茶叶因为没有接触到水而无法充分展开。

当然，如果是在泡较后面的几泡，茶叶已经完全浸透，那时再采用定点注水的方式也是可以的。

同时，注水的量也要控制得当。

当注水线接近盖碗边缘时，就要立即停止注水，以防水量过多导致合盖后水溢出，这样不仅容易烫伤手，还会影响泡茶的节奏。

《5》

第四步，合盖别犹豫。

在合盖出汤的瞬间，速度要快。

任何不必要的动作都可能成为泡出一杯好茶的障碍。

不要在合盖时左拨右刮，这样的动作会不必要地延长出汤的时间。

同时，合盖的位置也有讲究，要提前瞄准合盖开口。

如果开口过大，茶叶可能会随着茶汤一起流出。

反之，如果开口过小，茶水流出的速度会受阻，影响出汤的效率。

更糟糕的是，当倾斜盖碗准备倒出茶汤时，如果茶水无法顺畅流出，滚烫的热茶可能会沿着碗壁流到你的手上，造成烫伤。

所以，合盖的技巧非常考验泡茶者的功底。

正确的做法是，盖子与碗之间应形成一个大约45度的夹角。

这样的开口大小既能保证茶汤快速流出，又能避免茶叶的溢出，确保茶汤顺畅、合理地倒出。

《6》

第五步，三指握碗倒出茶汤。

使用盖碗进行快出水泡茶，每一秒都非常宝贵。

从开始注水的那一刻起，到大部分茶汤被倾倒出来，整个过程应该控制在7到8秒之内。

在这段时间里，注水的时间应该非常短暂，大约只有2到3秒。

接下来的5秒内，你需要迅速地将茶汤倾倒出来，并将盖碗底部的茶水彻底沥干。

为了确保这一过程的顺利进行，推荐使用三指握碗法来操作。

用大拇指和中指握住碗沿，这样可以避免直接接触热水而烫伤。

同时，将食指搭在盖钮上方，这样可以帮助你固定合盖的开口大小。

通过三指的协同作用，可以稳定地拿起盖碗，并顺利地倒出茶汤。

在倒茶时，确保合盖的开口垂直对准公道杯，让茶水能够直接倾泻而下。

随着大部分茶水的流出，利用手腕的巧劲，将盖碗侧翻，确保底部的剩余茶水也能完全倒出，滴汤不剩。

《7》

实现快出水的泡茶技巧，关键在于熟练掌握每一个步骤。

从茶具的摆放到注水、合盖，再到最后的倒茶，每一个动作都需要精准而迅速。

通过不断的练习，你会发现，随着技巧的提高，泡茶变得越来越流畅。

而那一杯杯香气四溢的茶汤，正是对于努力的最好回报。

最终，无论身处何种场合泡茶，都能以从容不迫和自信满满的态度，泡制出一杯又一杯令人赞叹的好茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。