不可思议！广东300吨“冻眠荔枝”大规模上市，这些荔枝是去年夏天采摘的荔枝，有关

不可思议！广东300吨“冻眠荔枝”大规模上市，这些荔枝是去年夏天采摘的荔枝，有关人员将这些荔枝放到冷库，冷库的温度达到零下35度，再通过有关技术，将荔枝的活性跟细胞冻住了。 你有没有想过，去年夏天刚摘的荔枝，今年还能吃到新鲜口感？这听起来像科幻，可广东真就把300吨荔枝“冻眠”起来，靠零下35度的冷库和技术冻住细胞活性。解冻后，荔枝居然跟树上刚下来的没两样，这技术能颠覆季节限制吗？一起来看看背后的故事。 徐玉娟1974年出生在军人家庭，从小接触农村生活，对农业产生兴趣。她上华中农业大学学食品科学，1998年硕士毕业就进了广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，当起科研人员。刚开始，她从基础工作干起，研究桑果汁加工，那时候实验室条件一般，她主要靠动手实验，逐步积累经验。 后来，她专注岭南水果保鲜，针对荔枝易变色问题，带团队反复测试冷藏参数，结合物理和化学方法，开发出多项实用技术。她升任所长后，负责省级项目，协调跨学科合作，指导年轻人做水果储存模拟，推动成果转给企业。她的工作覆盖荔枝、陈皮、柚子等30多家产业园，帮助解决加工难题。作为农村科技特派员，她常去基层对接需求，推广保鲜模式，支持广东农产品升级。 程丽娜是她团队里的关键成员，早年专攻速冻应用，曾在芒果和榴莲项目中测试冷却速率，优化包装环节。她们合作紧密，程丽娜管实验操作细节，比如温度曲线调整，徐玉娟则把控整体方案，确保技术落地。两人从对热带果实的了解入手，通过实地取样和数据分析，逐步完善荔枝冻眠体系。这条路走下来，她们注重实际问题，强调技术转化，让研究不只是纸上谈兵。徐玉娟还推动预制菜发展，对接80%省级产业园，强调食品安全和创新结合。 程丽娜在荔枝项目中，突破了冰晶控制难点，避免果肉损伤。她们的路径源于基层经验，逐步扩展到全球市场，帮助荔枝出口南美和中东。研究所平台建设也靠她们推进，建起冷链集配中心，年产能超2万吨。这工作接地气，解决农民痛点，像荔枝季节性供应问题，直接影响收入稳定。她们不光研究，还培训企业员工，传授速冻操作规范，确保技术普及。 徐玉娟的科研精神体现在攻坚上，团队成员回忆，她常熬夜调试参数，带动大家专注细节。程丽娜则在微观结构分析上发力，比对冻融前后果壳变化，支持技术迭代。她们合作成果包括不同保鲜模式，如冻眠锁鲜，获奖多项省级推广奖。这历程显示，科研要贴近产业，逐步积累才能出成果。 广东运用超低温冻眠锁鲜技术，处理去年夏天采摘的300吨荔枝。先对新鲜荔枝快速预冷，降到0到5摄氏度，抑制呼吸作用。然后减菌护色，用食品级溶液处理表面，避免微生物污染和颜色氧化。接着精准包装，每包控制重量，覆盖薄膜防损伤。核心是速冻锁鲜，在零下35摄氏度或更低环境下浸渍速冻，液体热交换效率高，让水分形成微小冰晶，不破坏细胞壁。 过程控制在40分钟内，避免大冰晶损伤果肉。冻后清洗残留物，真空密封抽空气，紧贴果皮防氧化。最后冻藏保鲜，在零下18摄氏度冷库储存，抑制酶活性，保持营养和风味。解冻时，荔枝色泽鲜红，果肉晶莹，口感接近新鲜。技术基于国内外浸渍速冻成熟经验，针对荔枝特性优化，如调节冰晶分布，减少裂果率。这方法突破传统冷冻局限，传统方式冰晶过大，解冻后表皮暗沉，营养流失。但冻眠控制冰晶微小化，保留维生素C和糖分。 广东团队率先研发荔枝专用体系，应用到井岗红糯等品种。成本因设备和储存增加，每吨处理费高于季节荔枝，但延长保鲜期到一年以上，填补秋冬市场空白。企业反馈，消费者认可度高，解冻后2小时内食用最佳，避免反复冻融。技术还扩展到桂味和妃子笑，优化包装材料降低损耗。这操作链条强调效率，从采摘到冷库全程控制时间，减少运输损耗。研究所数据显示，冻眠荔枝营养保留率超90%，风味评分接近新鲜。推广中，注重无化学添加，确保食品安全。相比液氮速冻，零下35度方式设备要求低，更易企业落地。广东去年保存二三百吨，今年计划2000吨，显示规模化潜力。这技术解决果贱伤农问题，稳定供应链，让荔枝不再受季节限制。 冻眠荔枝上市后，市场反馈积极，2024年200多吨产品在京东、盒马等电商上零售，400克井岗红糯卖69到80元，组合套装138元两包。消费者说解冻后口感爽甜，但价格高，有些人选季节货。技术推广加速，今年目标保存2000吨，支持更多品种。企业建冷链中心，年产能2万吨，出口南美、中东和俄罗斯，打破岭南限定。团队优化裂果率，调整材料配比，合作企业增多，扩展到芒果和榴莲。徐玉娟和程丽娜还在研究所工作，指导新项目，推动预制菜和保鲜创新。 这样的荔枝，你会买来尝尝吗？价格贵点，但一年四季都能吃新鲜的，值不值？欢迎评论区分享你的看法，说说对冻眠技术的期待，或许还能聊聊其他水果保鲜想法。