骨头汤不能大补还全是嘌呤骨头汤并非 “全是营养”，其营养构成存在明显局限，甚至可能含有对健康不利的成分。
从营养角度看，骨头汤的优势主要集中在水分、少量可溶性矿物质（如钙、磷，但若未加醋炖煮，溶出量极少）以及胶原蛋白 —— 但胶原蛋白进入人体后会分解为氨基酸，并非直接补充 “胶原蛋白”，且其氨基酸组成中必需氨基酸含量较低，营养价值远不如瘦肉、鸡蛋中的优质蛋白质。至于人们普遍期待的 “补钙” 效果，普通骨头汤的钙含量甚至低于牛奶（每 100 毫升牛奶约含 100 毫克钙，而相同体积骨头汤钙含量通常不足 10 毫克），远不能满足人体需求。
更需注意的是，骨头汤的缺陷很突出。骨头本身带有脂肪，炖煮过程中脂肪会大量融入汤中，导致汤的脂肪含量（尤其是饱和脂肪）、胆固醇含量较高，长期大量饮用可能增加肥胖、高血脂等风险，对心血管健康不利。此外，骨头汤的维生素、膳食纤维等营养素含量几乎为零，无法提供均衡营养。
综上，骨头汤可作为饮食中的 “调味汤品” 偶尔饮用，但其营养密度低、高脂肪的特点决定了它不能作为 “营养主力”，更不能替代肉、蛋、奶、蔬菜等真正高营养的食物。追求营养均衡，仍需依赖多样化的食材搭配，而非单一依赖骨头汤。
