王墨泉：中国湘菜界的一缕绚丽的光芒 文/中国湘菜文化大师 邓杰 跟随国宝级湘菜泰斗王墨泉先生二十余载，笔者见证的不仅是他和他的徒子徒孙技艺的传承，更是一场关于“光”的美学朝圣。 这缕“光”，既是湘菜千年文脉的具象化，也是传统匠人精神在当代的璀璨折射。 ——摘引自《正在兴起的湘菜美学》一书（邓杰著） 一、光之溯源：湘菜美学的基因密码 王墨泉的厨房，是湘菜美学的活态博物馆。他手中的剁椒鱼头，并非简单的食材组合，而是对“鲜、辣、香、嫩”四重境界的精准把控。鱼头需选洞庭湖胖头鱼，以文火慢炖，让辣椒的鲜辣与鱼肉的细腻在汤中交融，最终呈现出一碗“红汤映白肉，辣香引清喉”的视觉与味觉双重盛宴。这种对食材本味的极致追求，正是湘菜美学的根基——以自然为画布，以技艺为笔触，绘就一幅色香味俱全的山水长卷。 二、光之淬炼：传统与创新的美学平衡 在王墨泉的厨房里，传统不是守旧，而是创新的源泉。他首创的“墨泉峰味”，将传统湘菜的“浓墨重彩”与现代餐饮的“轻描淡写”巧妙融合。例如，一道“祖庵豆腐”，选用湘西土豆腐，以高汤慢煨，再以鲍汁提鲜，既保留了豆腐的嫩滑，又赋予了其层次丰富的口感。这种“守正创新”的理念，让湘菜在保持传统韵味的同时，焕发出新的生命力。正如王墨泉所言：“传统是根，创新是叶，只有根深叶茂，才能枝繁叶茂。” 三、光之传承：匠人精神的美学延续 王墨泉的传承，不仅是技艺的传递，更是匠人精神的延续。他常说：“做菜如做人，要用心、用情、用时间。”在他的厨房里，每一道菜都是对时间与耐心的考验。例如，一道“毛氏红烧肉”，需经过选肉、切块、焯水、煸炒、炖煮等多道工序，每一步都需精准把控火候与时间。这种对细节的极致追求，正是湘菜匠人精神的体现——以匠心致初心，以细节成就经典。 四、光之未来：湘菜美学的全球表达 在全球化的大背景下，湘菜的美学正在走向世界。王墨泉的“墨泉峰味”，不仅在国内广受好评，更在国际舞台上大放异彩。他通过将湘菜与西餐、日料等不同菜系进行融合，创造出如“湘味牛排”“墨泉寿司”等跨界菜品，让湘菜的美学在多元文化的碰撞中焕发出新的光彩。正如王墨泉所言：“湘菜的美学，不仅属于中国，更属于世界。” 结语：光之永恒 跟随王墨泉二十余载，我深刻体会到，湘菜的美学，不仅在于味觉的享受，更在于对传统的尊重、对创新的追求、对匠心的坚守。这缕“光”，是湘菜千年文脉的延续，是传统匠人精神的传承，更是湘菜走向世界的底气。在未来的日子里，愿这缕“光”能照亮更多人的餐桌，让湘菜的美学，在世界的舞台上绽放出更加璀璨的光芒。
