别再误会！ 食品科学与工程真不是学做饭的！ 食品科学与工程是研究吃的专业，但并不是研究做饭的。比如罐头可以放好几年，不是靠的防腐技术而是热力杀菌+密封技术；再如制作豆腐过程中胶体凝聚技术是关键俗称点卤，如果要做豆腐脑还要控制凝固程度及温度，避免温度过高凝固过快变成老豆腐脑，这就是专业里的过程参数优化思路。当然食品科学与工程专业并不是学怎么做豆腐，而是学怎么用科学的方法，让做豆腐的过程可复制、口感稳定、安全达标，还能放大到工厂规模化生产。从原料处理、工艺控制，到微生物管理、安全检测的每一步都有对应的技术和知识支撑，最终实现让食材更实用、更安全、更多样的目标。这才是食品科学与工程专业的真面目。
