湘菜文化研究系列之四十五 杨亮：致力打造湘潭鱼宴文化新地标 文/中国湘菜文化大师邓杰 近几年来，作为湘潭市新鱼宴酒楼创始人，中国湘菜大师杨亮董事长致力于打造湘潭鱼宴文化打卡体验的地标餐厅。他携领团队，努力与湘潭市推动“吃在湘潭”城市IP、促进商文旅融合的发展方向相契合，符合湖南省通过美食文化推广、品牌塑造来提升行业影响力的政策导向。 一、创新理念是心中的一盏灯 近几年来，杨亮董事长携领团队坚持不懈地将传统鱼宴文化与现代美学体验深度融合，并积极拥抱行业趋势。他深挖湘菜文化内涵，通过系统梳理鱼宴历史与技艺，赋予餐厅深厚的文化底蕴。同时，他注重创新，不仅在菜式上推陈出新，更在用餐环境、器皿搭配等视觉美学层面下功夫，打造从味觉到视觉的全方位沉浸式体验。此外，他积极推动美食与文旅融合，将餐厅打造为展示湘潭鱼宴饮食文化的窗口，提升品牌影响力。 这些理念与湖南省“做优本地美食”、“推动美食文旅融合”的发展方向高度契合。 二、招牌菜，让品牌魅力四射 近几年来，新鱼宴在湘潭越来越受到顾客的喜欢和追捧，离不开其一系列经典款的招牌菜—— 1、筒子骨煨回渡鱼，此菜一年可在店里大大卖60000份，成了真正的镇店之宝。此菜，是一道结合了筒子骨的浓郁和回头鱼鲜嫩的湘式汤品，回头鱼（又称江团）肉质细嫩、少刺，与筒子骨慢炖后，肉质更细嫩，汤色更奶白，味道更鲜美，营养更丰富； 2、剁椒蒸水鱼，此菜是湖南宴席上的高档菜，用发酵剁辣椒蒸制，醇香厚美； 3、小米椒蒸大白刁，此菜则用鲜辣小米椒覆盖，汽锅蒸熟，鱼肉鲜甜多汁，辣味浸入，非常下饭； 4、黄焖鲟龙鱼，鲟龙鱼采用的是东江湖优质鲟龙鱼，肉质鲜嫩，用大蒜和辣椒焖煮，酱香浓郁，非常下饭。 三、创新，深植于传统湘菜文化的根基 近几年来，杨亮董事长在师父、湖南省著名湘菜大师颜宏先生的指导下，坚持不懈地将创新的理念，深植于湘菜传统文化的根基，并敢于突破框架，用现代烹饪理念和技法重新诠释经典，让传统湘菜焕发新生机。 杨亮携领团队特别注重“五味调和”的烹饪哲学，追求食材本味与调味的完美平衡，这既是对湘菜“质味适中”传统的坚守，也是其创新实践的基石。同时，他积极拥抱餐饮业数智化、体验化的新趋势，将“情绪价值”融入菜品设计，让食客在品尝美味的同时，也能感受到湘菜文化的独特魅力。 “近几年来，杨亮坚持不懈地在出品上进行创新，”湖南省著名湘菜大师颜宏先生告诉笔者：“这种创新，并非空中楼阁，而是脚踏实地地通过优质新鲜食材的考察和选购、产品研发等多维度的持续创新，在激烈的市场竞争中找到了自己的立足点。杨亮这种创新精神，正是一种将传统与创新、坚守与突破融会贯通的生动体现，使新鱼宴的出品得到了不断提升，生意也越来越好。”
