当年，徐峥豪掷200万，在上海徐汇开了家牛肉面馆，一碗面32元，刚开业时徐峥就告诉厨师：“牛肉要多放，必须让顾客吃饱吃好。” 在上海徐汇这个寸土寸金、连喝杯咖啡都要肉疼的地方，曾经有家面馆火到不行，火的原因不是装修豪华，也不是明星扎堆，而是它端出来的那大碗牛肉面实在太让人惊讶。 三十多块钱的价格，白白净净的大碗里铺着一层厚厚的牛肉，分量实打实足足一百五十克，像往碗里堆了座小山。 就算平时对明星的店不感兴趣的老饕，也得说一句：“这家是真良心。”因为这种卖法完全不像是做生意，更像是在倒贴着给大家吃。 而这家店背后的老板徐峥，当初是真的带着某种“倔脾气”的热情冲进餐饮行业的。 他不是玩票，光装修就一下砸进去两百万，普通人看着可能会觉得“疯了吧，一碗面要搞这么大阵仗？”但他自己认认真真地坚持，厨房墙上挂着“诚信经营”，还跟后厨交代得明明白白：肉不能少，分量不能缩水，客人得吃得舒服。 这么干的代价就是成本高到吓人，一碗卖32块，看着好像生意火爆，但算一算就知道，光食材就快花掉二十块，再加上徐汇的租金和人工，一个月流水再大，也难赚几个钱，完全是踩着成本线往前挪。 他当时就是在靠着个人的“口碑赌注”硬扛，虽说明星开餐饮翻车的例子一抓一大把：黄磊那边定价太高被骂、陈赫火锅店因为管理乱遭人吐槽。 徐峥偏偏想走另一条路，他的逻辑是：别人靠名气赚钱，我反其道而行，用性价比打品牌，他亲自听顾客反馈，有人说那碗88块的猪脚面肉太少，他立刻自己尝，转头就把价格砍到68，还把肉加多。 甚至有餐饮资本拿着五千万来敲门，他也不卖，说这是他要“认真干”的事业，他时不时围着围裙在店里转，不满意冰箱温度也能跟员工急，那阵子店门口的排队长龙，确实不是吹出来的。 可生意毕竟不是靠热情驱动的，真正让面馆“走下坡”的关键节点出现在2021年，那年原材料涨价像坐电梯，尤其是牛肉，价格一波一波往上飙。 就连平时不起眼的香料、面粉也跟着涨，让主打牛肉的面馆压力直接翻倍，每个月光采购原料就多花六万多，加上固定的人工和租金十几万，店里原本那点可怜的利润立刻变成了亏损，照理说，这时候涨点价是正常不过的选择。 但偏偏就出在“明星光环”这上头，徐峥顾忌太多，生怕一涨价就被骂割韭菜，所以他憋着没敢调价，反而悄悄在碗里动刀子。 谁站在他的角度可能都会纠结，但消费者不这么想，老顾客来吃面，一看这碗里不太对劲：牛肉从前的厚切变成了薄片，明明还是那碗大碗，肉却跟跟你玩“捉迷藏”一样，扒拉半天找不到几块像样的，大家以前来，是为了牛肉实诚，如今这一“缩水”，比涨价更让人心里不舒服。 当那份曾经的“真诚”没了，这家店的根基瞬间松动，顾客来一次可能看的是明星光环，但愿意天天来、隔三差五回头的，永远是因为好吃、实在、没套路。 一旦这些东西变味，明星光环反而成了负担，网上开始有人吐槽，说味道变差、肉少得可怜，还有人直接退款、差评，排队没了，人气也没了，原本天天看见大长队的店，很快变得门庭清冷。 到了2022年初，这家曾经天天爆满的店，在一个寒冷的日子里默默关了门，有人说关店前，徐峥自己坐在店里，面对着那碗他曾经引以为傲的牛肉面发呆，餐饮行当的老话说得对：餐饮是“勤行”，讲究勤快，也讲究真心。 明星可以带来热度，但热度只能吸引第一次，能不能让客人第二次、第三次来，是碗里的东西说了算。 回过头来看，当初那份豪气冲天的两百万投资，那大手笔的牛肉分量，都像是一场短暂而亮眼的烟花。 它告诉每一个想跨界做餐饮的明星：舞台上靠演技吃饭，但饭桌上，顾客只认你端出来的东西实不实在。 一旦把那份真诚弄丢了，再亮的星光也照不热一间冷下来的厨房。 对此你怎么看？
康师傅牛肉面:不信谣不传谣
橘子小太郎
我一直好奇兰州拉面馆他们老家的牛肉面的牛肉是不是刀功还是那么好。有知道的分享一下。
武夫 回复 12-11 17:51
兰州没有牛肉拉面，只有兰州牛肉面！
流星 回复 12-11 19:06
难怪，难吃的青海兰州拉面
范先生
偷税漏税 抄袭 剽窃创意 懒得说了
强胜湘家
洗钱
用户10xxx71 回复 12-11 17:20
动不动就洗钱，显得你很懂吗，还是说你只知道这么个词来显露你的无知。
木头 回复 12-11 19:47
这个账看起来不贵，也不能一碗两碗卖出一天开销，这类都是以量取胜！
西域孤狼
他拿200万去碰触资本的一个角，然后给自己搏点口碑，最后都去支持他票房。以万换亿，最后证明他赢了。现在都还有人觉得他是个好人。有钱不是万能的，但是没钱真的是万万不能的。
用户10xxx73 回复 12-11 19:13
你想多了，我就没有见过一个不挣钱的商人。
海面
你是在骂徐峥的吗！200万叫豪掷？
海面 回复 用户15xxx59 12-11 14:09
别搞混了，是说200万对徐峥来说是豪掷吗。
用户15xxx59 回复 12-11 13:01
嗯确实，短剧里你一醒来零花钱10万亿都不是梦，你梦到了没？
goumai8888
兰州拉面薄薄几片就要20了，而且又不怎么好吃，还是徐峥良心。
天天 回复 12-11 09:30
兰州拉面馆牛肉炒刀削18就4片薄薄一层不如淮南牛肉汤10元人家5-6片还厚一点，实话实说
秋林 回复 12-11 12:15
兰州的牛肉面面我去吃过，5元—6元一碗，上面还有几片肉粒，牛肉都是按份加钱的，一份一两8元，上秤称，绝对不贵。现在外面的兰州拉面多数是青海那边人做的，人家统一化经营，算算上交的，店铺租金之类的，一般卖11一碗我感觉也能接受。
老许
他还用开面馆赚钱？
风吹PP凉 回复 12-11 02:26
[并不简单]不需要赚钱！有一些人开店只是为了走帐，俗点就是洗钱
用户10xxx13 回复 风吹PP凉 12-11 13:37
终于有明白人
龍嘯風雲
不如减肉量，减价格，一碗20，50克牛肉，怎么着人也不会少。人们不在乎肉多大量，价格实惠能吃饱就有人吃
无心 回复 12-11 21:06
是呀，现在十几元一碗的面条，只能吃五分饱，能八分饱都不说啥了。
天外来物之一
面的图片呢？？牛肉呢
用户10xxx02
举报吧，150克牛肉是什么肉呢？怀疑了！！
大神父 王喇嘛 回复 12-11 07:10
进口米龙 牛健 便宜的很
江云楚水 回复 12-11 14:19
现在牛肉批发价还不到40
末世求石物
这种所谓的“明星”，开餐饮尤其是面馆这种普通大众食物的基本上都是自以为是，定价位不是蠢就是坏。蠢是连老百姓吃面的需求是啥都不知道，他就是把配菜的牛肉全部装满就放一根面条在菜单上的名字也是牛肉面，然而就算拿一半牛肉单独装盘，不管是凉菜牛肉还是随便加点辣椒豆芽土豆改成爆椒牛肉、水煮牛肉什么的，35、45、55都没人会觉得贵！这就是没有常识的蠢。 至于坏，就是那些开店醉翁之意不在酒的玩意了！不谈也罢！
先生。
[哭笑不得]实话实说，一斤牛肉开牛肉馆的大量拿货，一斤下来也就30左右，一两3元。让你煮一下加工一下顶天4-5元 。然后用切薄片的，切出来的量你会觉得超级多，可以装3碗面。其实那一碗的面的肉也就两块钱（你要加量，加一份估计得6-8元）。[大哭]还有那牛肉火锅店，一小碟切片牛肉可能要25-35，那个两顶天也就是一两[大哭][大哭][哭笑不得][哭笑不得]
用户16xxx55
不差钱的人难免莽撞。开面馆也是经商，它是有经可念的，那就是成本加利润等于营业家额。成本=人工十原材料十租金十水电气十税收十损耗，精明的商人定成本时要考虑原材料价格波动，牛肉面的主要原材料是牛肉，更应考虑牛肉价格波动，是进口冻肉还是现宰鲜肉，都得考虑清楚。
庶民
对顾客真心的餐饮企业，不亏本才怪！
用户10xxx46
我吃的一碗15 已经挺黑了 大概3-5片牛肉 折算25的 我觉得大概15-18片 那么我的结论 25块的 低于17片就算黑到地板了 高于18片的算正常 高于25片的 算清库存甩卖了
小鹿先生
想屁呢。他一个明星会说这。
天天天天都好心情
面馆利润没有那么大，尤其牛肉不便宜，很多夫妻俩也只赚一个高工资，比起他们拍戏赚的那差太多了
楚天龙吟
32元一碗，牛肉再贵时也是60元，你原来放150克牛肉，肉贵你公告说明原因涨价或放100克，至于见不到肉吗？心本黑装不下去了吧。
星宇之魂
来，360度转一圈
职场心存正道张哥
☎管理有纰漏。隔行如隔山。
晓看天色-暮看云
150克，算40一斤的牛肉，牛肉12块钱，面2块，人工店铺成本加进去，是赚不了什么钱，但薄利多销，一份赚5块，一个月卖个五六万份，也几十万了。
牛牛
问题是靠真诚价格太高拼不过别的平价店，价格太低说食材不好材料太少，感觉最终都是走向关门这条路
从1开始
兰州拉面是甘肃临夏人开的，正宗兰州拉面是青海人开的。个人认为还是青海人开的会更好吃一点
仨丿
21年22年是啥情况各位不知道吗？倒的店可多了去了
用户75xxx83
兰州拉面？干了十年，那头牛还只是皮外伤……
用户10xxx03
200万，洒洒水吧……
无言
明星都喜欢开餐厅洗钱
矛盾天师
我坐着看呗，原材料上涨有啥不好说的，我特么挂个原材料价格在收银台的说。
李大
他不是面神
小费
湖北襄阳的牛肉面，10多块一碗，那肉量还是不错的
陈无咎
都这么有钱还开什么店直接吃利息就得了
Vvvv
这种ai反手就是举报
【老细】“”
兰州拉面的刀功最好，能把牛肉切透明
吃生活
朱逢春卖二牛肉面
哈基
费那个劲都不如在上海卖盒饭[并不简单]
几千年还是那样
一碗面食材成本二十多，难道里面没有面都是牛肉？
plkjyuio
企业只能越做越大
用户10xxx78
一斤生牛肉煮熟六两（半生的不止），大家告诉我，你们那生牛肉多少钱，他怎么做到三两一碗的，人工门面水电费，税收都没有吗？炒作别夸张
本以为豁达如鲁达
200万对徐峥来说也算豪掷？怀疑你理解能力有问题
刘瑞云
放屁。3两卤牛肉成本都超过20元了，慈善吗？
东篱黄昏后 回复 12-11 03:49
那是多年前的事了，现在肯定不止这个价的，你看不就倒闭了[抠鼻]
小哈利波特大
牛肉面不是十五吗
来电显示
明显开餐馆大都为了洗钱。赔赚不重要
water
自己利润薄利就把自己搞死了，本来能赚钱的，徐峥没有这么做
123456
这么贵，牛肉现在零卖都不到30一斤
石岩
不懂生意
用户10xxx32
不是谣传他两口子把资产往美国牵，被人家扣了吗？那么这是不是又回来接着挣啦！要不没花的了[开怀大笑]
逝去的爱
都说赚不到钱，他为什么还要开呢？做慈善啊
ms
一头牛能用到国足获世界杯冠军
德玛西亚
江门古仔：“哈哈哈哈哈哈，我不吃牛肉”
二马户
那现在倒闭了吗？😊
情若初见
肉多就多人吃，账目就上去了！你中五百万才到手四百万！我给五百万你，你给票我……
洛衫
32块钱牛肉还要多放[滑稽笑]
心心念念
怎么算出成本20的
→莫问心←
过上几年房东会教他们做人！
晴 天
卷不死你[笑着哭]
用户36xxx98
普通人谁会吃68一晚的牛肉面，小康家庭也不太行吧[狗头]不知人间疾苦啊
用户69xxx71
肉给少就变神憎了
AVA男神安齐
租金会涨人工会涨材料会涨，价格不涨只能减料了，除了关门没路走
用户16xxx59
疫情那几年，酒店，吃饭，交通等拼命在往下掉……
聊斋
就应该卖一百一碗。没什么好客气的。
七八大叔
ai文章，一边说花200万开了个店，一边说装修就花了200万，然后其它铺租水电设备都是免费的
用户22xxx61
三两牛肉成本20块，你豁老子的呢
用户10xxx49
难吃的要死兰州拉面
用户18xxx43
疫情的时候进口的牛肉进不来了吧
用户10xxx77
明星开店不能压着成本线，因为出去吃饭的主是不知道原料价格的
黄马褂
吹鼓手
云端梦想
讲别的故事吧，徐铮只是开营销工具而已，没流量后自然关了，又不是靠这店过日子