中国每年有470万匹马被屠宰，但在国内几乎看不到有人吃马肉，这些马肉究竟去了哪里？原来，它们都默默流向了海外，形成了一个年产值数十亿元、鲜为人知的“隐形帝国”。 马肉在欧洲有着几百年的食用传统，意大利、法国、德国都是主要消费国，当地人爱用马肉做香肠、炖菜，甚至做成冷切肉直接食用。中国马肉刚好契合这种需求，不仅供应稳定，价格还比欧洲本地产品低三成以上。 山东一家肉类加工企业的数据显示，他们生产的冷冻马肉块，出口到意大利的到岸价每公斤才 12 欧元，而当地同类产品要卖到 18 欧元以上，性价比让欧洲采购商趋之若鹜。 国内很少有人吃马肉，核心原因是口感和观念双重影响。马肉纤维比牛肉粗韧，自带一股特殊的腥膻味，处理起来比牛羊复杂得多，普通家庭和餐馆都懒得折腾。 再加上老辈人代代相传 “马肉有毒” 的说法，虽然现代科学早已证实是误解，但这种观念根深蒂固，就算偶尔在广西、新疆等少数地区能见到卤马肉、熏马肉，也只是小众风味，成不了主流。 内蒙古、新疆的草原上，藏着专门为出口培育的肉用马品种，这些马生长周期比牛羊短，饲料以牧草为主，成本相对较低。 屠宰后的马肉要经过严格的检疫流程，去掉血水和筋膜，切成标准规格的肉块，再在 - 30℃的冷库中快速冷冻锁鲜。包装上全是外文标识，标注着欧盟食品安全认证编号，从生产到装箱全程不出现中文，完全适配海外市场需求。 整个产业链早已形成闭环，从养殖基地到出口码头，每个环节都精准对接海外标准。新疆某养马场每年出栏近万匹肉用马，屠宰后直接运到附近的加工园区，经过分割、冷冻、包装，再通过铁路运到连云港，装船发往欧洲。海关数据显示，仅 2023 年，中国马肉出口额就达 12 亿元，其中 80% 以上流向欧盟国家，意大利一家食品公司常年包销了国内三成的马肉出口量。 马肉本身的营养优势也成了出口加分项。它的脂肪成分和植物油接近，富含能溶解胆固醇的不饱和脂肪酸，蛋白质含量比牛肉还高，铁、锌等矿物质也很丰富，刚好契合欧洲人对健康肉食的需求。 加工企业还会根据不同国家的口味偏好调整产品，给法国客户做带骨马排，给德国客户做去筋肉馅，给意大利客户做适合灌肠的瘦肉块。 这些马肉在国内市场几乎隐身，却在海外市场站稳了脚跟。养殖户不用愁销路，加工企业靠着稳定订单盈利，海外消费者吃到性价比高的肉食，形成了三方共赢的局面。 这个鲜为人知的隐形产业，就像一条默默流淌的贸易河流，把中国草原上的资源，变成了欧洲餐桌上的美食，年产值悄悄突破数十亿元，却很少被国内大众知晓。
