30元一枚贝果、80元一条吐司，面包为啥变贵了？以前几块钱就能搞定的早餐，如今成了轻奢单品，这背后到底藏着哪些门道？ 原料成本的上涨是绕不开的关键，现在的面包店都在原料上“卷”，普通面粉早已满足不了市场需求，不少品牌选用进口高筋面粉、法国AOP黄油等高端原料。 据乳业时报数据今年1-7月我国乳制品进口额同比增长17.8%，其中奶油进口量同比增长13.4%，而国际主要乳制品价格持续高位运行，进口原料奶粉完税价每吨比国产的高出7835元。 这些优质原料的成本最终都会折算到每一枚贝果、每一条吐司的价格里，难怪有店主坦言，单是原料成本就比三年前涨了近三成。 原料之外人工和运营的隐性成本更是悄悄推高了价格，烘焙行业对技术要求不低，培养一名合格的烘焙师得耗上数月时间，人力成本远高于普通餐饮行业。 江西资溪县人社局的数据显示，当地仅登记在册的面包师就有1500余名，企业用工需求常年旺盛，人力成本年均增幅达6.8%。 更让人头疼的是高报损率，面包保质期短，当天未售出的只能销毁，有店主举例，一款售价52元的榴莲千层，若当天剩几块卖不出去，亏损就接近百元，这部分损耗自然要分摊到定价中。 品牌的运营和营销投入也不容忽视，现在的网红面包店不仅要装修得有格调，还得频繁推出限定产品、搞品牌联名、办线下品鉴活动，这些为了维持热度的操作都需要真金白银，而这些投入最终都会反映在产品价格上。 从行业格局来看这也是差异化竞争的必然结果，和商超里薄利多销的面包不同，精品店靠持续创新吸引顾客，走的本就是高投入、高定价的路线。 消费市场的变化更是给面包涨价提供了土壤，随着Z世代和新中产成为消费主力，大家越来越看重品质和体验，26-35岁群体贡献了45%的烘焙消费量，对低糖和低脂的健康面包需求激增，这类产品增速年均达25%。 数据显示中高端烘焙产品占比已从2020年的28%提升至2023年的40%，消费者愿意为更好的原料和更优的口感买单，也让品牌有了定价的底气。 说到底30元的贝果、80元的吐司，是原料、人力、运营等多环节成本叠加的结果，更是消费升级背景下市场选择的产物，当面包不再只是果腹的食物，还承载了品质、社交等附加价值，价格的变化，其实也是行业发展和消费需求变迁的一个缩影。 编辑：ZKL 皆为个人看法，如有更好的见解欢迎在评论区留言讨论。
