用酵母粉蒸馒头，不少人会放食用碱或小苏打，可内行人说这都错啦。食用碱和小苏打是碱性物质，能中和面团酸性让馒头松软，可它们会破坏酵母粉活性。酵母粉得在酸性环境发挥最佳效果，加了碱性物质，馒头口感就硬邦邦。 科学的方法是加点糖。糖是天然酸性物质，能给酵母粉提供酸性环境，保持其活性，还能增加甜度，让馒头色泽金黄更诱人。一般500克面粉加50克糖就行，发酵和揉搓时都可加糖。此外，发面时加点泡打粉和一勺猪油，馒头会更松软有咬劲。
用酵母粉蒸馒头，不少人会放食用碱或小苏打，可内行人说这都错啦。食用碱和小苏打是碱
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2026-01-02 21:47:18
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