做红烧肉，用冰糖还是白糖，这是个让人纠结的问题。 先说说冰糖，它做出来的红烧肉肉色红润透亮，甜味醇厚。它是多晶体结构，熔点高，焦糖化速度慢，更易控制火候，新手用它炒糖色不容易焦。传统做法里，每500g五花肉配15g大颗粒冰糖，冷油下锅，中火加热到鱼眼泡，再转小火等泡量减少2/3时下肉，肉表皮能形成透明糖壳。 白糖上色快，但火一大就容易发苦。它热传导效率高，很快达焦化临界点，碳化风险也大。老手追求效率可以选它，空锅加热后关火撒糖，用余温融化。 其实，把冰糖和白糖按3:1混合使用，能兼顾两者优点，让红烧肉颜值和风味都在线。
做红烧肉，用冰糖还是白糖，这是个让人纠结的问题。 先说说冰糖，它做出来的红烧肉肉
魔法山丘
2026-01-03 14:24:43
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