幸福感早餐🥖吃现烤波兰种小餐包

昨晚吃完饭把面团打好，放进冰箱冷藏发酵的面团，早上起来分割、烤，就能在早上吃到热乎新出炉的香香软软小面包儿 面团无糖油、隔夜发酵的波兰种小餐包，水量适中好整形，软软糯糯的口感，在分割口铺了一小块黄油，纹路更清晰，而且香气加倍，佐餐或者空口吃都超好吃，我夹了柠檬奶酪，热热的面包夹冰凉的酸甜奶酪，咬一口的幸福感谁能懂 🔸配方🔸 水合面团： 高筋面粉250G 水168G 主面团： 全部水合面团 波兰种50G 鲜酵母1.5G 盐5G 后水20G 🔸做法🔸 1️⃣水和面粉混合均匀，放入冰箱冷藏水合1小时 2️⃣水合面团与剩下材料低速混合，再高速打光滑 3️⃣分两次加入后水，两次后水都需要中速融合、高速打光滑 4️⃣出缸温度控制在22°以下，28°放置40分钟，做一次折叠，放入冰箱冷藏16过夜 5️⃣早上起来拿出回温30-60分钟（看家里室温和面团发酵状态），面团符合一发状态进行切割整形 6️⃣团成100G左右的小面团，手法轻柔收圆收口 7️⃣进行二发，40分钟左右，面团按压缓慢回弹 8️⃣割口放黄油片 9️⃣烤箱230°18分钟，入炉制造蒸汽