【“没有辣白菜吃不下饭？”韩国发布研究报告：辣白菜等腌制蔬菜是首要致癌饮食因素】海外新鲜事热点现场 研究显示，韩国人患癌病例中有6%受饮食习惯影响，而其中频繁摄入辣白菜等腌制蔬菜可能会增加患癌风险。首尔大学医学院预防医学教室的朴秀庆教授团队与首尔大学食品营养学科等联合研究组，在发表于国际学术期刊《流行病学与健康》的《2015-2030年韩国人饮食习惯因素对癌症发病率及死亡率的影响比例》研究中公布了上述结果。研究团队以国民健康营养调查数据为基础，分析了韩国人的膳食摄入水平，并结合韩国人队列研究结果，推算出2015年至2030年间韩国人饮食习惯对癌症发病和死亡贡献的比重（人群归因危险度，PAF）。研究结果显示，以2020年为准，韩国整体癌症发病的6.08%和癌症死亡的5.70%可归因于特定的膳食因素。单就癌症发病率来看，这一数字高于美国（5.2%）和法国（5.4%），但低于英国（9.2%）和德国（7.8%）。对癌症发病影响最大的单一因素是“腌制蔬菜摄入”。经常食用辣白菜或腌酱类等腌制蔬菜的饮食习惯，估计导致了整体癌症发病的2.12%和癌症死亡的1.78%。紧随其后的是“非淀粉类蔬菜（除土豆、红薯外）及水果摄入不足”，该因素对癌症发病的贡献率为1.92%，对死亡的贡献率为2.34%。另一方面，此前被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构列为致癌因素而备受关注的“红肉（牛肉、猪肉等）”和“加工肉制品（火腿、香肠等）”摄入对癌症发病的影响，经确认分别仅为0.10%和0.02%，仍低于1%，处于较低水平。这与西方国家将这些食品列为主要风险因素的情况有所不同。性别差异也很显著。以2020年为准，由膳食因素导致的癌症发病比例，男性为8.43%，是女性（3.45%）的约2.5倍。癌症死亡比例方面，男性有7.93%归因于膳食因素，而女性仅为2.08%。按癌症种类来看，胃癌和结直肠癌受饮食习惯影响最大。在归因于膳食因素的整体癌症发病病例数中，胃癌占44.3%，结直肠癌占43.2%，两者合计占据了80%以上。特别是在韩国偏好咸食的饮食文化特点下，胃癌的贡献度较高。但韩国国内腌制蔬菜摄入量正逐渐减少，预计到2030年，其相关癌症发病贡献度将降低至1.17%。研究团队表示：“此次研究表明，韩国的癌症预防策略需要正视‘韩国人的餐桌’。只有坚持低盐饮食，摄入足量蔬菜水果，警惕加工肉制品消费的增加，才能降低癌症的发病和死亡。”研究团队还强调：“饮食习惯是个人的选择，同时也是社会文化的产物。只有营养教育、膳食指南改进和食品环境改变同步进行，才能切实降低癌症负担。”
