蟹粉蹄筋

原料

水发蹄筋（300克）、蟹粉（160克）、葱段（8.5克）、 姜米（8.5克）、胡椒粉、黄酒、酱油（12.5克）、 盐、味精、菱粉（60克）

烹饪步骤

1. 将蹄筋去开成二段；

2.开热猪油锅，将葱、姜放入锅内爆一下就捞出来。然后将蟹粉放入略炒；

3.加酒、盐、酱油、味精和水110克，随后将蹄筋放入锅内，烧约二分钟；

4.下湿菱粉勾芡，撒上胡椒偻，浇些猪油即可。

干煸松茸

原料

松茸200克、干辣椒段、香菜段、芥蓝条、酱油、鸡粉

1.选用新鲜(或冰鲜)松茸200克切成厚片，平底锅内放少许底油，下入松茸片煎去多余水分，使其表面微微变干，盛出备用；

2.锅放底油炝香少许干辣椒段，下入松茸片略煸，再入香菜段、芥蓝条各70克，调入鸡粉3克，在锅壁上烹入六月鲜鲜酱油，大火快速翻匀出锅。

桂花梅香炖猪手

原料

猪手600克、话梅50克、姜片15克、美极烧焖鲜调味汁55克、水1000克、冰糖80克、料酒10克、老抽8克

烹饪步骤

1.将猪手斩块后冲净血水后入开水中飞水、过凉备用；

2.起锅加底油将姜片爆香后加入猪手、梅子，美极烧焖鲜调味料、料酒、老抽及水大火烧开；

3.取小高压锅将烧沸后的猪手小火焖至20~25分钟即可出锅。

青苹果黑蒜炖牛尾

烹饪步骤

1.将牛尾切成段，洗净后汆水，放入炖盅；

2.加调味，以猛火蒸3小时；

3.放入苹果块、黑蒜，继续蒸4分钟；

4.装入盛器，点缀枸杞即可。

芙蓉蟹盖

原料

花蟹、蛋白、蛋黄、姜米、猪油、黄酒、醋、盐

烹饪步骤

1. 将花蟹冰镇至死，上笼蒸20分钟，取出拆蟹肉、蟹黄，蟹壳留用；

2.将蛋白加盐，炒成芙蓉，放入蟹壳，装盘备用；

3.将蛋黄打散，炒至呈糊状备用；

4.另起净锅，入少许猪油烧热，入姜米、蟹黄炒至出油，放入蟹肉，加黄酒、醋、少许清水，放入糊状蛋黄翻炒均匀，出锅，放在芙蓉上，点缀装盘即可。

制作关键

花蟹要求每只重约750克，芙蓉炒好之后，还需要飞水去油，这样芙蓉的口感更清。